糖精(Saccharin / Saccharin sodium) 為白色結(jié)晶性粉末,其難溶于水,而其鈉鹽易溶于水,對熱安定,其甜度為蔗糖之300~500 倍,不含卡路里[2],吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。急性毒性LD50 (rabbit) 為 5000~8000mg/Kg BW (口服 );每日攝取容許量 (ADI)為 0~2.5mg/Kg BW/day。有一些研究結(jié)果顯示,其曾在動物實驗中發(fā)現(xiàn)有導(dǎo)致膀胱癌的可能性,但在人體試驗上并未發(fā)現(xiàn)有不良影響。
糖精很多年來都是世界上惟一大量生產(chǎn)與使用的合成甜味劑,尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間,糖精在世界各國的使用明顯增加。 制造糖精的原料主要有甲苯、、鄰甲苯胺等,均為石油化工產(chǎn)品。