檸檬酸鈣
鈣的吸收除過去假設(shè)的單離子吸收外,檸檬酸鈣供應(yīng)商,尚有一種以檸檬酸鈣復(fù)合物形式吸收的機(jī)制; 檸檬酸鈣與一般鈣源不同,對其他營養(yǎng)素攝取影響較小,它僅影響包括鐵質(zhì)在內(nèi)的其它礦物質(zhì)吸收; 檸檬酸鈣鹽可增進(jìn)鋅的吸收。
作為鈣質(zhì)強(qiáng)化劑,檸檬酸鈣味道平和,氣味適中,吸收率高,可用于多種食品的強(qiáng)化,包括配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運(yùn)動飲料、牛乳、豆乳、保持康健品和谷物制品等等。另外還可在食品工業(yè)中作螯合劑、緩沖劑、組織凝固劑等等。