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大棗醋釀醋設備生產線
棗的營養(yǎng)價值
棗營養(yǎng)價值非常高,以滄州金絲小棗為例,其主要成分見表1:
成分 | 含量g·kgˉ1 | 成分 | 含量/mg·kgˉ1 |
碳水化合物 蛋白質 脂肪 VitC | 232 12 2 4 | Ca Mg Fe K | 140—400 230 5 2-3.5 |
棗中VitC含量居水果之首,是香蕉的40倍、蘋果的20倍,其它維生素如VitB、VitBVitP等含量也極為豐富,因此享有“天然維生素”的美譽,民間也有“日食三棗,長生不老”之說。棗中含18種氨基酸,其中8種為人體必需的氨基酸,另外含有31種礦物質和微量元素。棗中含有較高的黃酮、環(huán)磷酸腺苷及環(huán)磷酸鳥苷等物質,結預防心血管疾病有重要的作用。
發(fā)酵飲料
以大棗為原料,經發(fā)酵制備大棗醋酸,然后經調配成醋酸飲料,產品具有大棗和醋酸的雙重營養(yǎng)保 健作用,可以、降血脂、軟化血管、養(yǎng)血、養(yǎng)顏美 容、延緩衰老及保護等。其工藝流程如下:
原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 → 果糖、蛋白糖、檸檬酸 ↓ → 澄清 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 過濾、調配 → 均質 → 裝瓶 → → 成品
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調味品棗醋
以棗為原料,經酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制得酸棗果醋,產品為深棕色,酸味柔和,且酸中略帶甜味,并有淡淡的棗香。經過調配后,也可制成果醋飲料。其工藝流程如下:
鮮棗 → 清洗、打漿 → 酶處理 → → 過濾 → ↑ 酒母 醋母 果膠酶 ↓ ↓ 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵 → 過濾、勾兌 → 裝瓶 → → 檢驗 → 成品(果醋) → 調配 → 灌裝 →
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