隨著國民收入水平提升，我國肉類消費(fèi)市場(chǎng)仍具備發(fā)展活力并顯現(xiàn)出較大的增長空間。尤其是在人們更加注重食品安全、健康的當(dāng)下，除了基礎(chǔ)的豬肉外，牛肉消費(fèi)呈現(xiàn)較快增長，細(xì)分下的耗牛肉發(fā)展前景也被看好，這也推動(dòng)我國耗牛肉屠宰與精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 

可適應(yīng)于海拔幾千米高原地區(qū)的耗牛在自然環(huán)境造就下成為優(yōu)良畜種，由其產(chǎn)出的耗牛肉有著細(xì)嫩鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，且低脂肪高熱量等特征，更有稱其營養(yǎng)價(jià)值是其他品類牛肉所無法比較。但由于其多生長于高寒地帶，耗牛肉也被列為國際市場(chǎng)上較為的肉類。

我國作為牦牛的發(fā)源地與主要產(chǎn)區(qū)，如今在四川、青海、西藏、新疆、甘肅等地分布著世界范圍內(nèi)90%左右的耗牛，據(jù)2019年相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國已有耗牛存欄總量為1412萬頭。得益于此，在肉源的耗牛肉愈發(fā)受到市場(chǎng)認(rèn)可與消費(fèi)需求增長的背景下，我國有著發(fā)展耗牛肉產(chǎn)業(yè)的重大先機(jī)，各地也著力加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。

在耗牛之都青海，得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前提條件。打通牦牛飼養(yǎng)、繁育、屠宰加工、食品溯源等全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局成為助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支柱，大力推進(jìn)飼養(yǎng)管理與屠宰加工走向標(biāo)準(zhǔn)化則為產(chǎn)業(yè)帶來提品質(zhì)的技術(shù)體系支撐，已經(jīng)可以完成耗牛屠宰、分割、冷凍、真空包裝、殺菌、冷鏈運(yùn)輸?shù)裙ば虻暮呐Ｈ馍a(chǎn)線則是提質(zhì)增效的重要表現(xiàn)，也使得優(yōu)質(zhì)的耗牛肉產(chǎn)品得以進(jìn)行消費(fèi)者餐桌。

除此之外，面向近年來消費(fèi)市場(chǎng)中預(yù)制菜品的走紅，青海也通過開展牦牛肉精深加工項(xiàng)目，拓寬耗牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。據(jù)了解，河南蒙古族自治縣一生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)先后搭建起餃子生產(chǎn)線、包子生產(chǎn)線、鹵煮生產(chǎn)線，伴隨著寬闊明亮的生產(chǎn)車間中包子機(jī)、餃子機(jī)、鹵煮設(shè)備等運(yùn)轉(zhuǎn)起來，各個(gè)耗牛肉深加工產(chǎn)品產(chǎn)能分別可達(dá)到8萬個(gè)/小時(shí)、4萬個(gè)/小時(shí)與500公斤，這也促使耗牛肉精深加工觸達(dá)多品類，并在現(xiàn)代化生產(chǎn)中充分滿足消費(fèi)需求。

不僅如此，四川阿壩州去年來也加快建設(shè)牦牛屠宰精深加工生產(chǎn)車間，項(xiàng)目投產(chǎn)后耗牛年屠宰加工量可達(dá)到1萬頭，預(yù)計(jì)將帶來1.3億新增產(chǎn)值與200余個(gè)就業(yè)崗位，這對(duì)于促進(jìn)地方農(nóng)戶增收致富有著重要意義。同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€加強(qiáng)與中下游冷凍食品企業(yè)、大型商超的合作，進(jìn)一步打通耗牛肉及其制品流通渠道。

消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下帶來耗牛消費(fèi)需求的增加，由此也激發(fā)我國牦牛肉產(chǎn)業(yè)步入快速發(fā)展中。隨著中游耗牛肉精深加工的落地與規(guī)模擴(kuò)大，現(xiàn)代化生產(chǎn)體系的應(yīng)用也助推產(chǎn)業(yè)加快邁入發(fā)展“快車道”。

信息來源:食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)