《北京市連鎖餐飲服務企業(yè)食品規(guī)范化管理指南》中要求，要求連鎖餐飲服務企業(yè)應實施食品管理授權人制度，授權人是指具有相應工作經(jīng)驗，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權，負責、全權處理本企業(yè)食品相關工作的人員。       《指南》規(guī)定，連鎖餐飲服務企業(yè)應強化企業(yè)總部對中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店的系統(tǒng)管理，要明確系統(tǒng)內食品管理組織框架，建立涵蓋人員管理、原料采購、加工操作、物流配送、應急處置、餐廚廢棄物處理等食品風險控制體系（食品代理）。       《指南》還規(guī)定，連鎖餐飲服務企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品管理機構并配備專職食品管理員；新員工在上崗前應接受食品就職培訓，老員工應每年接受在職食品培訓。