谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
深圳市石金谷科技有限公司價(jià)格:9
類別:食品添加劑 酶制劑規(guī)格:25kg
包裝:產(chǎn)地:廣東 深圳
公司名稱:深圳市石金谷科技有限公司產(chǎn)品名稱:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
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價(jià)格:9
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在線詢價(jià) 進(jìn)入公司展臺谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 中文別名:谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶;谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶 CAS號:80146-85-6 分子量:0 分子式:C27H44O3H2O 化學(xué)性質(zhì):白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或?yàn)槌蚊鞯牡S至深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?;D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應(yīng),使蛋白質(zhì)改性,改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性,作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前,廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì),在面條加工中,加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu),從而提高成品面條的品質(zhì)。 用途:作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應(yīng)用前景。目前,廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產(chǎn)品的品質(zhì),在面條加工中,加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶能夠促進(jìn)其他蛋白質(zhì)與面筋蛋白之間的交聯(lián)作用,改善面筋網(wǎng)絡(luò)組織結(jié)構(gòu),從而提高成品面條的品質(zhì)。名稱 | 價(jià)格 | 地區(qū) | 公司名稱 | 更新時(shí)間 |
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