在宋代畫家張擇端的《清明上河圖》中，可以看到虹橋下一家店鋪門外撐著兩把大傘，傘下掛著長方形的招牌，上有醒目的“飲子”二字。此外，在城中“久住王員外家”的匾牌下，也撐著兩把遮陽傘，掛著“飲子”和“香飲子”的招牌（飲料招商），傘下賣飲子的小販，身邊有飲料盒子，旁邊坐著一位顧客，正悠然自得地啜飲。 　　飲子究竟是何物？專家研究發(fā)現(xiàn)，所謂“飲子”，時人又稱之為“湯”或“湯飲”，是一種有藥用價值的保健飲料，多用藥材、果品熬制，口味甜美。我國歷史上的飲料，流傳至今的大抵是茶、酒二種，茶有禪意，酒帶豪氣，飲子則處于兩者之間，既有茶的清雅益性，又有酒的怡暢爽口。 　　湯飲肇始于唐，風(fēng)行于宋。在宋代，上至皇帝，下至布衣，都愛飲用這種飲料。市井中流行的湯飲叫“二陳湯”，因湯中多選用陳皮和陳年的半夏而得名。早起一盞二陳湯，有提神的效果。歐陽修在《茶歌》里稱贊這種湯飲“論功可以療百疾，輕身久服勝胡麻”。富貴人家的湯飲則以紫蘇飲子有來頭。據(jù)史料記載，宋仁宗曾專門請御廚、御醫(yī)等權(quán)威人士對天下所有飲子進(jìn)行評定，結(jié)果，權(quán)威人士包括宋仁宗自己都一致認(rèn)定紫蘇飲子味道甘美，冠絕眾飲。這種湯飲后來被日本學(xué)了過去，一直喝到了現(xiàn)在。由于日本人吃海產(chǎn)較多，而紫蘇恰恰能“解魚蟹之毒”，所以日本如今成為紫蘇的大消費(fèi)國。 　　在宋代，皇帝常常將湯飲與茶作為一種禮物賜給功臣將士。宋真宗召見大臣晏殊，賜座后便喝茶，末了，起身便點(diǎn)湯飲。由于皇帝的示范，權(quán)臣們紛紛碾制湯沫、丸藥、茶餅，隨身攜帶。王安石罷相后返鄉(xiāng)，途中痰火病發(fā)，他便吩咐隨從取來沸湯，將丸藥、茶餅調(diào)配倒沸湯中服了才痊愈。就連普通市民也受到影響，有的市民家里來了客人，主人便將湯端出，招待客人。先茶后湯還是先湯后茶，不同的人家有不同的習(xí)慣。 　　和茶、酒一樣，湯飲也成為宋人交際的媒介?？腿诉M(jìn)門落座要上茶、入席了要上酒、送客人走要上湯飲，這是宋人禮客的習(xí)慣。用于送客的“去客湯”能夠醒酒、保健，客人離別時，主人奉上這種湯飲，既是對客人的關(guān)愛，也是一種暖心的禮節(jié)。當(dāng)然，遇到惡客上門，主人也會奉上“去客湯”，此時無聲勝有聲，大方又不失體，識趣的客人飲了湯后便會馬上告辭了。 　　炎炎夏日，人們常常會飲用冰鎮(zhèn)飲料、果汁來解渴降溫。利用天然冰來制冷，給食物保鮮、做冷飲，就是其中一種。飲食界認(rèn)為，宋代是制作冷飲有天賦的時代。古代冷飲業(yè)在宋代發(fā)展至，出現(xiàn)了冷飲“專賣店”。在北宋都城東京，一到農(nóng)歷六月，街道兩旁就會擺滿了冷飲攤，冷飲攤上撐著青布大傘，傘底下擺著紅木桌椅，等著顧客買冷飲吃。每到夏天，夜市冷飲生意很好做，常要營業(yè)到半夜三更才結(jié)束。宋代人把冷飲叫“涼水”，這種涼水并不真是水，屬于果汁類飲品。據(jù)《東京夢華錄》記載，除了尋常飲品外，還有冰雪甘草湯、冰雪冷元子、生淹水木瓜等。所謂“冰雪甘草湯”，就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然后再放涼，放涼以后再加進(jìn)磨碎的冰塊；“冰雪冷元子”是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團(tuán)成小團(tuán)子，后浸到冰水里面；“生淹水木瓜”比較簡單，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水里面。他們做冷飲時用的不是人造冰，而是天然冰。每年寒冬臘月，河水里結(jié)了厚厚的冰塊，宋朝人把冰塊鑿下來，運(yùn)到專門存放冰塊的地下冰窖里，密封嚴(yán)實(shí)，等到來年夏天再一塊一塊運(yùn)出來，或者自己做冷飲或者賣給那些做冷飲的人。 　　從《事林廣記》《武林舊事》等史料記載來看，到南宋時，冷飲的品種更加豐富了，市面上出售的有數(shù)十種：荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團(tuán)、甘豆湯…………古時飲料也分不同檔次，據(jù)史料記載，藥冰水便是當(dāng)時富家子弟常喝的解暑飲料。 　　宋人還愛飲藥茶。藥茶是將甘草研成末，放進(jìn)茶里，熱茶、涼茶都行，在茶里放甘草和如今喝咖啡必加奶一樣，成為當(dāng)時的飲茶習(xí)俗。《武林舊事》中記載，每年農(nóng)歷六月初六那天，城里人便“登舟泛湖，為避暑之游”，各種新鮮水果、美味飲料十分豐富。同時代的少數(shù)民族也善于調(diào)制飲料。當(dāng)時契丹人用果品、谷物等和水、乳煎煮，制作飲料，有名的有酥調(diào)杏油、黑豆湯等。這種在奶中加入果品、谷物的飲料，也許是現(xiàn)代奶茶的早源頭。在蒙古人中，還流行用果汁、牛（羊）奶和冰塊調(diào)制而成的冰酪，被認(rèn)為是現(xiàn)代冰淇淋的早形態(tài)。 　　雖然歷史的車輪早已滾滾向前，但宋代的飲品并沒有被歷史的塵埃堙沒，傳承千年仍歷久彌新，給人們帶來美的享受，豐富著人們的生活。