“購(gòu)買時(shí)不應(yīng)只看產(chǎn)品中含有多少乳酸菌，而是要看有多少活菌能經(jīng)受胃酸的屏障到達(dá)腸道產(chǎn)生作用。”國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通告訴本刊記者。 　　本刊酸奶和乳酸菌飲料的調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果顯示，有59%的消費(fèi)者認(rèn)為通過(guò)食用酸奶和乳酸菌飲料能夠?yàn)槿梭w攝入大量的活菌。然而事實(shí)果真如此嗎？ 　　《消費(fèi)者報(bào)道》綜合專家建議，設(shè)計(jì)模擬人胃酸的實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證乳酸菌能否“活著”到達(dá)腸道。 　　“食物吃進(jìn)肚中，要經(jīng)過(guò)胃的分解消化，之后胃部將食物輸送到小腸進(jìn)行進(jìn)一步的分解吸收。胃酸的PH值大約為1-2左右，停留時(shí)間隨著每個(gè)人體質(zhì)的不同而有所差別，一般來(lái)說(shuō)是2-4個(gè)小時(shí)。”中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉接受本刊時(shí)說(shuō)道。 　　檢測(cè)結(jié)果顯示，經(jīng)過(guò)模擬胃酸培養(yǎng)后，絕大多數(shù)的乳酸菌都失活，也就是說(shuō)，乳酸菌進(jìn)入人的胃部后或無(wú)法抵抗胃酸，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)消化后，并不能“活著”進(jìn)入腸道。 　　“人體內(nèi)益生菌的種類很多，數(shù)量都是億量級(jí)的天文數(shù)字，即便有少數(shù)活著的乳酸菌能進(jìn)入人體，但是相比較龐大的菌群也起不到什么實(shí)質(zhì)性作用。”科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒告訴本刊記者。 　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅也指出，被胃酸殺死的乳酸菌進(jìn)入腸道，雖可能起到一定調(diào)節(jié)腸道的作用，但效果遠(yuǎn)低于活菌。 　　不過(guò)，也有專家持不同觀點(diǎn)。 　　臺(tái)灣生合生物科技集團(tuán)研究所林金生所長(zhǎng)則認(rèn)為，活菌與死菌都具有相同的生理功能。其含有相同分的小分子功能肽、游離氨基酸、維生素等生理活性物質(zhì)，同樣具有良好的健康功能。 　　“滅活菌會(huì)黏附在腸衣的表面，產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)排斥，也會(huì)刺激免疫，同時(shí)可以去除食物中的重金屬、霉菌等毒素。因此可以認(rèn)為滅活菌與活菌有相同的功效。”華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授胡文鋒說(shuō)。 　　檢測(cè)結(jié)果顯示，所有酸奶中均檢出相當(dāng)含量的乳糖，乳糖不耐受人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇；酸奶蛋白質(zhì)含量則遠(yuǎn)超乳酸菌飲料，酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高（飲料招商）。 　　測(cè)評(píng)報(bào)告二：卡士、風(fēng)行、燕塘等四款酸奶乳糖含量較高乳酸菌飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如酸奶 　　酸奶保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)，卻含更少的乳糖，因此常成為乳糖不耐受人群的乳制品。而受影響于企業(yè)對(duì)“益生菌”的宣傳，許多消費(fèi)者在酸奶和乳酸菌飲料上也會(huì)傻傻分不清該選哪種。 　　眾多品牌酸奶中，哪一款乳糖更少，營(yíng)養(yǎng)更豐富？乳酸菌飲料與酸奶哪一類產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更勝一籌？ 　　2015年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》通過(guò)檢測(cè)酸奶中乳糖的含量，及衡量乳制品品質(zhì)的重要指標(biāo)——蛋白質(zhì)和脂肪含量以及乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行判定。 　　檢測(cè)結(jié)果顯示，9款酸奶中均檢出相當(dāng)含量的乳糖，其中，燕塘酸奶乳糖含量與牛奶相差不大，乳糖不耐受人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。 　　6款乳酸菌飲料中，蛋白質(zhì)含量普遍低于酸奶，蛋白質(zhì)含量高的是益力多，但其蛋白質(zhì)含量也僅為1.27g/100mL，不足達(dá)能碧悠的4成。