中藥龍膽為龍膽科植物條葉龍膽、龍膽、三花龍膽或滇龍膽的干燥根及根莖，現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，龍膽具有保肝、利膽、健胃、降壓、、抗過(guò)敏、抗病原體、增強(qiáng)免疫功能等多種藥理作用。龍膽多糖是龍膽的有效成分之一，龍膽屬于清熱燥濕藥，具有清濕熱、瀉肝火等功效。由于龍膽多糖有很好的水溶性，水溶后的顏色更像桃汁，口感爽滑、味道獨(dú)特，因此利用龍膽多糖開(kāi)發(fā)飲料是一個(gè)新的方向，既有保健性的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可作為休閑保健飲品。

方法

工藝流程：龍膽多糖→加白砂糖、蘋(píng)果酸、穩(wěn)定劑調(diào)配→加入一定量蒸餾水→攪拌混合→過(guò)濾→膠體磨→灌裝→殺菌→冷卻一成品。

關(guān)于我們

成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢(mèng)想家提供飲料配方開(kāi)發(fā)，工藝設(shè)計(jì)，原料采購(gòu)等飲料生產(chǎn)相關(guān)問(wèn)題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢(mèng)想以求得更加有效，和成功。

成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個(gè)客戶(hù)都受益于我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)的共同努力，將客戶(hù)的飲料夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶(hù)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：

經(jīng)驗(yàn)： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。

工藝：我們?yōu)榭蛻?hù)提供了為生產(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動(dòng)計(jì)劃。

尊重： 我們尊重您的時(shí)間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們?cè)谶@三個(gè)方面都能帶來(lái)回報(bào)我們的客戶(hù)。

（1）龍膽多糖的準(zhǔn)備。采用水提醇沉法提取龍膽多糖，浸提時(shí)間2.5 h，浸提溫度90 ℃，料液比1：20（g：ml），得率為12.80%。其化學(xué)組成為59.0%總糖、12.8%蛋白質(zhì)、6.8%硫酸根和26.7%糖醛酸單糖組成主要為阿拉伯糖和半乳糖組成。

（2）飲料的調(diào)配。按試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，要先將黃原膠與蒸餾水混合配成溶液（500 mL蒸餾水和1.98 g黃原膠，于60-80 ℃條件下攪拌30 min，使穩(wěn)定劑充分膨脹分散于混合液中），之后再按比例加入龍膽多糖、白砂糖、蘋(píng)果酸和穩(wěn)定劑，加入蘋(píng)果酸的量根據(jù)需要不同糖酸比pH值的飲品而定，然后加入適量的蒸餾水（混合溶液為1 000 mL），用攪拌器攪拌30 min，混合均勻。

（3）過(guò)濾。攪拌混合后的飲料用300目濾網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾2遍，使過(guò)濾充分。

（4）膠體磨。將過(guò)濾后的飲料進(jìn)行膠體磨，膠體磨的乳化細(xì)度2 2um，產(chǎn)量0.01-0.10 T/min，膠體磨的時(shí)間10 min

（5）殺菌。用玻璃飲料瓶灌裝后殺菌，先將鋁盆裝入適量的水，放在電磁爐上加熱，待水溫升高到85 ℃左右時(shí)，將灌裝后的飲品放到水中加熱，飲料溫度用溫度計(jì)測(cè)量升高到85℃后，蓋上飲料瓶瓶蓋，保持該溫度5min.

（6）成品。冷卻至室溫后放到2-4℃的環(huán)境中保藏，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

結(jié)果與分析

白砂糖添加量對(duì)龍膽多糖飲品品質(zhì)的影響，白砂糖添加量不能過(guò)多也不能過(guò)少，添加量少會(huì)導(dǎo)致飲品的口味偏淡、不香甜；而添加過(guò)多會(huì)導(dǎo)致飲品過(guò)甜，影響飲品的風(fēng)味。當(dāng)白砂糖添加量為6%~12%時(shí)感官評(píng)分升高，可見(jiàn)白砂糖添加量的增加使飲品的口感和味道有所提升；當(dāng)白砂糖添加量為12%~14%時(shí)感官評(píng)分降低，可見(jiàn)白砂糖添加量過(guò)多影響了飲品的口味。所以，可以確定白砂糖添加量12%左右為宜。

糖酸比pH值對(duì)龍膽多糖飲品品質(zhì)的影響：酸度不能過(guò)高也不能過(guò)低，酸度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致飲品的口味偏淡、不爽口；而酸度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致飲品過(guò)酸，影響飲品的風(fēng)味。糖酸比pH值為2.5-2.9時(shí)感官評(píng)分升高，酸度的增加使飲品的口感和味道有所提升，變s酸rip；糖酸比pH為2.9-3.3時(shí)感官評(píng)分降，酸t(yī)t高響了飲品的口味。所以，可以確定糖酸比pH值2.9左右為宜。

來(lái)源: 酷奇娛樂(lè)人