乳制品飲料包括酸奶、酸奶飲料、含乳飲料、調(diào)味乳、水牛奶等。很多人可能不了解水牛奶，水牛奶是以傳統(tǒng)奶制品的原料。中國水牛屬于沼澤型水牛，水牛奶即是水牛分泌的乳汁，水牛奶干物質(zhì)含量高，是加工雙皮奶、姜撞奶等傳統(tǒng)奶制品佳的原料。   　　酸奶：乳酸菌可產(chǎn)生多種維生素。酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，使鈣磷更容易被人體吸收。　   　　乳酸飲料：調(diào)配型營養(yǎng)少價格低?？煞譃榘l(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，含有一定的乳成分，但又不同于酸奶，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，其成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/L。乳酸菌飲料除具有酸奶的營養(yǎng)成分外，其中的益生菌可耐受胃酸和膽汁酸并可以活著達(dá)到腸道，發(fā)揮重要的保健作用。而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物，只是一種調(diào)配型軟飲料，不屬于乳制品的范疇。因不含乳酸菌，其營養(yǎng)價值較低（飲料招商）?！　?   　　含乳飲料：含乳量一般不會超過40% 。飲料產(chǎn)品中含有一定比例的牛奶成分，含乳量一般不會超過40%，其中蛋白質(zhì)含量通常也是只有0.7%至1.3%，它是以鮮乳或者乳制品（奶粉復(fù)原乳）為原料，通過適度的調(diào)味、調(diào)酸、以及調(diào)質(zhì)和經(jīng)有效的加工調(diào)配而成，并使之具有相應(yīng)風(fēng)味的液體飲料產(chǎn)品。   　　“酸奶"和“含乳飲料”是兩個不同的概念。在配料上，酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，屬純牛奶范疇，其蛋白質(zhì)含量2.9%，其中調(diào)味酸牛奶蛋白質(zhì)含量2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑，營養(yǎng)低于酸奶?！　?   　　調(diào)味乳：口感強(qiáng)風(fēng)味多樣。以80%以上的牛奶（含復(fù)原奶）為主要原料，加入其它輔料和調(diào)味料，經(jīng)過或者加工制成的液體牛奶產(chǎn)品。主要特點是口感強(qiáng)、風(fēng)味多樣，能迎合和滿足消費(fèi)者的多樣化消費(fèi)選擇。如果調(diào)味乳有成分，兒童不宜飲用?！?