果汁及果汁飲料并不適合多喝，果汁在榨汁過(guò)程中會(huì)損失部分膳食纖維，并且添加了很多糖分。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度上講，果汁飲料在一定程度上滿(mǎn)足了大家對(duì)果汁的需求，但是從產(chǎn)品研發(fā)角度講，含糖量普遍較高是值得關(guān)注的問(wèn)題，一般含量在10%，如果喝了500mL，相當(dāng)于攝入50g糖，幾乎等量于1小碗米飯，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)增加血糖和血脂負(fù)擔(dān)。為了平衡口味與健康，有些產(chǎn)品推出了低糖果汁飲料，糖含量在5%以下;其二，為了使果汁飲料看上去很均勻、美觀，在制作過(guò)程中會(huì)通過(guò)過(guò)濾去除一部分絮狀“沉淀物質(zhì)”，由此丟失掉一部分膳食纖維，所以，果汁并不完全等同于現(xiàn)榨果汁和新鮮水果。   　　看來(lái)，如何研究生產(chǎn)出又適合消費(fèi)者感官要求又符合健康要求的產(chǎn)品是一門(mén)值得研究的學(xué)問(wèn)。為了減少添加劑的食用，目前國(guó)內(nèi)企業(yè)也研發(fā)出了一些果蔬汁新產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品采用了乳酸菌發(fā)酵工藝，使得果蔬被發(fā)酵后能很好地保持色、形和主要營(yíng)養(yǎng)成分。另外一類(lèi)與“果”沾邊的飲料形式是“果味”飲料，盡管產(chǎn)品會(huì)被命名為“***果”，但是在制作過(guò)程中與“水果”無(wú)干。這類(lèi)飲料基本都是用糖、色素、香精調(diào)制出來(lái)，制作成本很低，幾乎沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。建議大家盡量少選擇這樣的食品，除非解一時(shí)之渴（飲料代理）。 　　現(xiàn)榨果汁直接把果皮、果肉均勻地打碎在一起，利用果品天然成分進(jìn)行調(diào)味兒又比較好地保留了營(yíng)養(yǎng)的作用，特別是在食用時(shí)鼓勵(lì)大家把果渣進(jìn)行很好地利用，對(duì)于幼兒、年輕女性、老年人都是不錯(cuò)的選擇。由于操作比較簡(jiǎn)單，在家里就可以根據(jù)需要現(xiàn)場(chǎng)操作，一直被推崇并推廣著。但是，水果像羞答答的少女，所以它很怕光，當(dāng)她被暴露在空氣中、陽(yáng)光下就會(huì)很快地卸下美麗的容裝，變得黯然失色，就像蘋(píng)果被咬了一口后會(huì)氧化變成褐色，所以果汁不能長(zhǎng)時(shí)間保存。   　　為了解決這一問(wèn)題，食品工業(yè)研究了制作果汁的工藝，一般來(lái)講水果經(jīng)過(guò)榨壓后制成濃縮果汁，為了保證色澤和避免氧化會(huì)添加一些食用色素和抗氧化劑;在制成果汁飲料時(shí)，將水和濃縮果汁按照一定比例混合。果汁被稀釋后在口感上不太“誘人”，因此有的產(chǎn)品會(huì)添加一些糖漿、香精，以及果粒，果汁飲料比較“甜”和“香”。