英國(guó)愛丁堡啤酒集團(tuán)國(guó)際有限公司

古老飲品，環(huán)球同飲。啤酒作為一種風(fēng)味獨(dú)特的酒料，苦而爽口，幽香清雅，還有那浪漫的“啤酒之花”……這些都是啤酒經(jīng)久不衰的魅力所在。那么，這些獨(dú)特的魅力源于何方呢？

也許你還不是很清楚，在啤酒釀造中添加了一種叫做“啤酒花”特殊添加劑。這種特殊添加劑之所以“特殊”，就是因?yàn)樗褂玫氖翘烊恢参锍墒斓拇苹ā?/p>

有趣的是，啤酒花為雌雄異株，又名蛇麻草、野酒花、忽布花等。在成熟的雌花和苞片上附著有黃色的油腺點(diǎn)，人們稱其為“蛇麻腺”。從“蛇麻腺”分泌出來的苦味質(zhì)和芳香油等物質(zhì)決定了啤酒花的風(fēng)味，而啤酒的許多獨(dú)特風(fēng)格和品質(zhì)就來源于此類物質(zhì)。

特征之苦何處來？

啤酒作為一種獨(dú)特的酒料，其基本屬性就是味道有點(diǎn)苦，這是啤酒區(qū)別于其他酒料的特征之一。那么，啤酒的苦味來自何處呢？

啤酒花的化學(xué)成分極其復(fù)雜，其中與啤酒風(fēng)味密切相關(guān)的主要有三大類物質(zhì)，即酒花樹脂、酒花油和多酚物質(zhì)。

啤酒花是賦予啤酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵物質(zhì)，這與啤酒花中所含的化學(xué)成分以及加工工藝有關(guān)。影響啤酒風(fēng)味的酒花成分主要為酒花樹脂和酒花油，它們是由分布在啤酒花花片上的蛇麻腺分泌出來的粘稠狀膠體物質(zhì)?！　?/p>

酒花樹脂占到干基啤酒花的14～18%，已定性的酒花樹脂成分有α-酸和β-酸；酒花油僅占到干基啤酒花的0.3～2.0%，主要由碳?xì)浠衔锖秃趸衔飪纱箢愇镔|(zhì)構(gòu)成。

α-酸含量的高低是衡量啤酒花質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，大約占到干基啤酒花的3～12%。α-酸是賦予啤酒特征苦味的核心物質(zhì)，也是使啤酒具有飲用功能的成分之一。α－酸在加熱、稀堿或光照條件下易發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)而生成異α－酸，異α－酸具有強(qiáng)烈的苦味，溶解度也要比α-酸大得多。　　

啤酒的苦味和防腐力主要來源于異α-酸。而β-酸具有抑菌防腐作用，可使啤酒易于保存。但α-酸的氧化物不具有明顯的苦味，而β-酸的氧化物具有細(xì)致而強(qiáng)烈的苦味。

多酚物質(zhì)在麥汁煮沸時(shí)可與蛋白質(zhì)形成熱凝固物，不僅具有沉淀蛋白質(zhì)的作用，還可對(duì)啤酒口味產(chǎn)生進(jìn)一步的影響，從而提高啤酒的醇厚性。同時(shí)，多酚物質(zhì)對(duì)苦味還具有一定的促進(jìn)作用。當(dāng)然，氧化的高分子量多酚也會(huì)對(duì)麥汁和啤酒的色度產(chǎn)生不良的影響。

哪來幽雅清香？

啤酒花特有的芳香以及麥芽所擁有的清香，賦予了啤酒一種非常含蓄的風(fēng)味。

啤酒的香味極其復(fù)雜，一般認(rèn)為是由酒花油和苦味物質(zhì)的揮發(fā)組分降解后共同形成的。由于其易揮發(fā)，因此構(gòu)成了啤酒開瓶時(shí)被人們聞到的主要香氣成分。

啤酒花中所含的香味成分極其豐富，正是由于這些特殊的香味成分的精妙搭配，才構(gòu)成了各種啤酒的獨(dú)特風(fēng)格和魅力。

啤酒花中所含的酒花油一直被認(rèn)為是啤酒香味的主要來源。而酒花油也是酒花腺分泌出來的一種物質(zhì)，化學(xué)組成極其復(fù)雜，目前已檢出的成分多達(dá)200多種。它們有一個(gè)共同的特征，那就是容易揮發(fā)，并且在水中的溶解度極小，大約只有20000分之一?！?/p>

啤酒花香氣品質(zhì)的好壞，主要取決于酒花油的化學(xué)組成，而與酒花油的含量高低沒有關(guān)系。因?yàn)樵诰苹ㄓ偷幕瘜W(xué)組成中，占到50～80%的碳?xì)浠衔?，其產(chǎn)生的香氣是令人不愉快的，人們總是希望它含量越少越好。而占到20～50%的含氧化合物，則才是啤酒中幽香成分的主要來源。這種幽香成分清香純正，能夠令人心情舒暢。

是誰塑造了泡沫的浪漫？

有人認(rèn)為，啤酒的泡沫是由其中的二氧化碳產(chǎn)生的。其實(shí)，這樣的認(rèn)識(shí)是很不的。

據(jù)研究，啤酒泡沫的形成是一個(gè)極其復(fù)雜的物理化學(xué)過程。其中起關(guān)鍵作用的化學(xué)物質(zhì)有起泡蛋白、異α－酸和二氧化碳等。起泡蛋白是大麥中的天然成分在制麥工藝中被蛋白酶分解時(shí)產(chǎn)生的，異α－酸是α－酸在一定條件下發(fā)生異構(gòu)反應(yīng)時(shí)生成的，而二氧化碳是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。

從本質(zhì)上來說，啤酒的泡沫是起泡蛋白和異α－酸復(fù)合體在二氧化碳?xì)馀荼砻嫔献饔玫慕Y(jié)果。優(yōu)良的泡沫特性取決于起泡性、附著性和穩(wěn)定性三個(gè)方面。

起泡性主要取決于二氧化碳的含量，二氧化碳在啤酒中溶解的越多，產(chǎn)生泡沫的體積就越大，啤酒的起泡性就越好。

附著性主要取決于啤酒的粘度，而能夠提高啤酒粘度的物質(zhì)主要包括大麥中的β－葡聚糖、蛋白質(zhì)、麥膠以及酒花樹脂等，這些物質(zhì)都可以增強(qiáng)啤酒泡沫的掛杯能力。

穩(wěn)定性主要取決于啤酒中存在的表面活性物質(zhì)，像前述的起泡蛋白和異α－酸復(fù)合體就是一種特殊的表面活性物質(zhì)。它可以把疏水性的異α－酸轉(zhuǎn)向泡沫表面，而把親水性的起泡蛋白轉(zhuǎn)向泡沫內(nèi)部，從而提高了泡沫的穩(wěn)定性?！　?/p>

富潔白的泡沫不僅使啤酒具有美麗的外觀，而且還能緩解啤酒的苦味，并阻止二氧化碳的逃逸，從而賦予啤酒以高雅、清苦、爽口的特性。

品味人生，品味愛丁堡啤酒，獨(dú)具無法言喻的魅力，它應(yīng)該成為每個(gè)有內(nèi)涵的人的生活的伴侶，不宜過多，恰到好處，在閑時(shí)的一人獨(dú)飲，在煩時(shí)的借酒消愁，都恰到好處。

愛丁堡城市就像一個(gè)萬花筒，每一次旋轉(zhuǎn)，都是迷人的樣子。愛丁堡被譽(yù)為歐洲最美的城市之一，天然的景觀與厚重的古典建筑相適宜，給這座小城增添顏色。該城市處于山巒和峽谷之間，當(dāng)站在愛丁堡的山上俯瞰大地，河流逶迤流淌，建筑靜靜地屹立，就如同在夢(mèng)里一般。

愛丁堡啤酒也如愛丁堡城市一樣，有內(nèi)涵，有文化！

一種文化，最能體現(xiàn)一個(gè)民族的秉性。但沒有一種文化能夠像啤酒那樣，可以越過國(guó)界，成為世界人民最喜愛的一種飲品，也沒有哪一種飲品可以與之媲美，并形成超越國(guó)界的啤酒文化。說到啤酒文化的源流，要想捋清楚它的來龍去脈，估計(jì)只有醉倒的份。啤酒因其世界性，是世界上消費(fèi)量最大的酒類產(chǎn)品，正因其廣泛的世界性和無國(guó)界性，各種民族文化的融合使啤酒文化的內(nèi)涵更加豐富、多彩，更加易于被社會(huì)大眾所接受，是一種文化象征。所以啤酒文化具有廣泛性的特點(diǎn)，當(dāng)啤酒從啤酒設(shè)備被精心釀制出來的那一刻，或許已在世界各地的啤酒設(shè)備廠家里被星火燎原了。啤酒文化更多地體現(xiàn)出來的是啤酒與啤酒設(shè)備的渾然天成，我們講啤酒文化，卻沒人提及啤酒設(shè)備對(duì)啤酒文化的形成所起到的作用，可以說沒有那一罐罐的啤酒設(shè)備，要想讓人感嘆出啤酒的魅力，也是相當(dāng)困難的一件事。是啤酒設(shè)備成就了啤酒的發(fā)展，而在漫長(zhǎng)的啤酒文化長(zhǎng)河中，人們賦于啤酒更高的要求，活性、保健、養(yǎng)生之功效，反過來以科學(xué)與技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)，讓啤酒設(shè)備隨著啤酒文化的內(nèi)涵與追求，不斷出現(xiàn)設(shè)備的創(chuàng)新，以便更加豐富啤酒文化的多元化發(fā)展。啤酒設(shè)備是科學(xué)與技術(shù)的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)啤酒價(jià)值了實(shí)踐者、要求者，是對(duì)世界大眾的詮釋者，是維系大眾與啤酒的紐帶。

在當(dāng)今信息化急速發(fā)展并呈井噴發(fā)展之時(shí)，我們的這個(gè)地球村也越發(fā)變得越來越小了，世界啤酒節(jié)、地域啤酒節(jié)，以展現(xiàn)啤酒設(shè)備與啤酒文化的整合性的大型展會(huì)也不斷在世界各地召開。不同膚色、人不語言，都為了一個(gè)共同的目標(biāo)，啤酒。有的是現(xiàn)場(chǎng)啤酒設(shè)備釀造的啤酒，有比賽、有銅狂歡?？梢哉f早已跨過了民族間的文化差異，縮小了世界的距離。有人形象地把啤酒譽(yù)為“液體面包”，也成為日常生活中不可替代的作用，它豐富了人們多姿多彩的生活。加之啤酒設(shè)備專業(yè)制造，使得啤酒設(shè)備多元化地發(fā)展在很多場(chǎng)合都能看到，它與啤酒的相伴相生，為我們的酒文化譜寫了一曲動(dòng)人的樂章。

愛丁堡啤酒主要有淡色/黑色啤酒兩大系列，公司建立了的市場(chǎng)服務(wù)體系，品系方面選擇多樣化運(yùn)營(yíng)模式、且不斷的對(duì)產(chǎn)品推陳出新，以此滿足不同喜好消費(fèi)人士的需求標(biāo)準(zhǔn)。

愛丁堡啤酒水系采自泰山山脈地下400米深處的天然泉水，并經(jīng)多處純凈化處理，水質(zhì)清冽甘甜、上乘，是釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的基礎(chǔ)，為響應(yīng)英國(guó)愛丁堡啤酒國(guó)際集團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)要求，其它原料方面公司全部采用優(yōu)質(zhì)純進(jìn)口澳麥芽、大米、啤酒花一香花，在英國(guó)長(zhǎng)期駐廠啤酒釀造工程師的監(jiān)督/管理基礎(chǔ)上，完全采用英國(guó)啤酒精釀工藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，雙謬一次糖化及露天大罐一罐法發(fā)酵，純正酵母菌種，最大程度地保留了優(yōu)質(zhì)麥芽的營(yíng)養(yǎng)成分和啤酒花的香氣。

愛丁堡啤酒素以酒液清澈透明、香醇可口、泡沫細(xì)膩、高品位檔次的形象而深受廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)和喜愛。

英國(guó)愛丁堡啤酒集團(tuán)國(guó)際有限公司始終堅(jiān)持“精益求精保質(zhì)量、探討市場(chǎng)抓產(chǎn)品”的經(jīng)營(yíng)方針，時(shí)刻遵循“消費(fèi)者的需求為己任、消費(fèi)者滿意為宗旨”的經(jīng)營(yíng)理念，讓愛丁堡啤酒走進(jìn)千家萬戶，讓千千萬萬的人越過國(guó)界，喝上健康美味的愛丁堡啤酒！

很多人都喝過金黃色的啤酒，但對(duì)黑啤卻不甚熟悉。黑啤是深色啤酒的一個(gè)統(tǒng)稱，其酒液一般為咖啡色或者黑褐色，原麥汁濃度為10～20度，酒精含量3.5%以上。中國(guó)人對(duì)黑啤的焦苦味接受程度不高，但隨著人們對(duì)它的了解，也許有一天會(huì)慢慢接受并喜歡上它。

說到黑啤，人們會(huì)想到德國(guó)黑啤。其實(shí)黑啤是起源于愛爾蘭的，不過成名地是德國(guó)的慕尼黑，以慕尼黑啤酒節(jié)的經(jīng)典品牌“德國(guó)慕尼黑（HB）黑啤”最為。但是黑啤不是德國(guó)的專屬，許多國(guó)家都有生產(chǎn)，但同樣叫黑啤，風(fēng)格卻千差萬別。比如英國(guó)的愛丁堡黑啤。

愛丁堡啤酒原料：水系采自泰山余脈400米深處的地下水，并經(jīng)多級(jí)純凈化處理，水質(zhì)上乘，是釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的基礎(chǔ)，全部采用優(yōu)質(zhì)大麥芽、大米、啤酒花—-香花。 

愛丁堡啤酒工藝：采用德國(guó)啤酒精釀工藝與現(xiàn)在技術(shù)結(jié)合，雙謬一次糖化及露天大罐—-罐法發(fā)酵，純正酵母菌種，最大程度地保留了麥芽的營(yíng)養(yǎng)成分和啤酒花的香氣。生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)了，無菌釀造，無菌灌裝，純凈化管理。

黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分是相當(dāng)豐富的，除了含有了一定的氨基酸外，黑啤酒中還含有了豐富的維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高，因此黑啤酒有“黑牛奶”的美譽(yù)。另外，黑啤酒中還含有了蛋白質(zhì)，維生素等，這些營(yíng)養(yǎng)元素具有一定的強(qiáng)心，健脾，等醫(yī)能，對(duì)高血壓病、病及結(jié)核病等均有較好的輔助。產(chǎn)婦喝啤酒，以增加母體乳汁，使得到更充分的營(yíng)養(yǎng)。黑啤不僅味道濃郁，口感甘醇，而且還是一份護(hù)膚佳品，在德國(guó)，很多女性都都用黑啤來滋養(yǎng)肌膚。黑啤主要能給皮膚保濕、提供養(yǎng)分和收縮毛孔。

不論是在酒吧，還是在家獨(dú)飲，愛丁堡黑啤香醇可口、泡沫豐富細(xì)膩，滿足你的重口味，再配點(diǎn)小菜，一口接一口，味道妙不可言！更適合與親朋好友一起把酒言歡！

好品質(zhì)來源于好材料。愛丁堡黑啤酒通過嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)的原料，采用優(yōu)質(zhì)山泉水——泰山余脈400米深處的地下水，并經(jīng)多級(jí)純凈化處理，水質(zhì)上乘、啤酒花（香花）焦香麥芽等三種原材料，釀造了如愛丁堡喝黑啤酒這般的酒中上品。愛丁堡黑啤通過嚴(yán)格篩選麥芽，再將麥芽經(jīng)過陽光自然曝曬，然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑色，以這種麥芽使愛丁堡黑啤帶有麥芽的黑色，泡沫潔白細(xì)膩掛背持久，口味醇厚，焦香濃烈而顏色深沉，啤酒花賦予的清香與焦香麥芽帶來的咖啡香氣融合，一時(shí)瑜亮，適合搭配烤肉排，牛羊肉，燒烤等各種豐盛主菜，可與燒烤中的煙熏味、肉類香氣相輔相成，形成美妙的美味協(xié)奏曲，有滋有味，濃醇可口?？诟袧庥?，余味綿長(zhǎng)，給人以薩克森式的休閑享受。

好品質(zhì)來源于好工藝。愛丁堡黑啤酒采用了德國(guó)啤酒精釀工藝與現(xiàn)代技術(shù)的結(jié)合，在原料粉碎、糖化、發(fā)酵、后酵、過濾的全部五道工序中都原班使用德國(guó)技術(shù)工藝，使之成品在國(guó)內(nèi)黑啤行業(yè)中脫穎而出。