煙酒店在逐漸的發(fā)展過程中,已經(jīng)成為日常生活重要的終端銷售市場(chǎng),但是,對(duì)著白酒行業(yè)的遇冷,煙酒店往日的繁華也如過眼云煙,伴隨著酒類電商的日漸崛起,傳統(tǒng)的煙酒店能夠抵抗住壓力嗎?怎樣才能增加利潤(rùn)走出困境?小編為您精心整理了煙酒店從開店到轉(zhuǎn)型全的秘笈,希望對(duì)大家有所幫助。
煙酒店給人印象深刻的無非是臨街小店、產(chǎn)品琳瑯滿目,當(dāng)然,它還有一些為顯著的特點(diǎn):
1.煙酒店大的特點(diǎn)是購(gòu)物方便快捷、服務(wù)靈活周到。這也是煙酒店近些年來面對(duì)超市、電商的競(jìng)爭(zhēng)壓力頑強(qiáng)生存下來的主要原因。
2.地址有講究。傳統(tǒng)煙酒店的確只是一間不大的門面房,但它所在的地理位置很可能是的繁華市區(qū)。有的煙酒店的主要銷售渠道就是零售,來往的人流中有很大一部分是潛在客戶和消費(fèi)人群。如果沒有高人流量,那么一般會(huì)接近、企事業(yè)單位、中酒店。
3.產(chǎn)品陳列有講究。煙酒店老板要學(xué)會(huì)向白酒陳列要效益。酒品的陳列不僅僅根據(jù)高、中、低檔的區(qū)別,還分暢銷酒和銷量一般的酒品,陳列時(shí)酒品的顏色、高低、大小都影響陳列效果和消費(fèi)者對(duì)煙酒店的印象。營(yíng)銷專家還對(duì)產(chǎn)品陳列給出了專業(yè)建議,包括醒目型陳列、藝術(shù)型陳列、環(huán)境背景型陳列等,以吸引消費(fèi)者注意,促成交易。
4.產(chǎn)品組合有規(guī)律。煙酒店是中國(guó)特色產(chǎn)物,隨著時(shí)代變化也相應(yīng)的對(duì)自身產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整組合。以前煙酒店里多賣白酒,現(xiàn)在中國(guó)葡萄酒消費(fèi)人群日益壯大,煙酒店里便出現(xiàn)了各種品類的葡萄酒,給了消費(fèi)者更多的選擇。傳統(tǒng)煙酒加上葡萄酒的重新組合,擴(kuò)大了煙酒店的市場(chǎng)和消費(fèi)人群。
煙酒店現(xiàn)狀
煙酒店快速發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)成為過去,那么現(xiàn)在煙酒店的發(fā)展處于什么樣的狀況呢,煙酒店面臨生死大考的說法是否危言聳聽?小編帶大家了解煙酒店的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀。
1.銷量下滑。中國(guó)的白酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了十年飛速發(fā)展期后迅速遇冷,各類白酒都受到不同程度的沖擊,遇到了銷售難題,與三公消費(fèi)聯(lián)系緊密的高端白酒下滑明顯。而高端白酒的銷售是傳統(tǒng)煙酒店的主要利潤(rùn)來源之一,煙酒店在酒業(yè)寒冬期陷入經(jīng)營(yíng)困境。
2.價(jià)格下跌。高端白酒因限制三公消費(fèi)而銷量下滑,其高昂的價(jià)格也令普通消費(fèi)者難以問津,為了開辟大眾消費(fèi)市場(chǎng)增加銷量,煙酒店降低利潤(rùn)低價(jià)出售白酒,個(gè)別高端白酒價(jià)格降幅超50%,創(chuàng)歷史新高。
3.關(guān)店潮。高端白酒以往的主流消費(fèi)者是政務(wù)機(jī)構(gòu)和企事業(yè)單位的人員,在大眾消費(fèi)市場(chǎng)所占比重很小。即便價(jià)格降幅很大,依然難以在短時(shí)間內(nèi)打開大眾市場(chǎng),綜合之前煙酒店經(jīng)營(yíng)過程中累積的一些問題,這次酒業(yè)寒冬給了經(jīng)營(yíng)不善的煙酒店致命一擊,導(dǎo)致很多煙酒店無力經(jīng)營(yíng),在短時(shí)間內(nèi)陸續(xù)關(guān)門停業(yè),出現(xiàn)了關(guān)店潮。
煙酒店壓力
煙酒店的發(fā)展由十幾年前的遍布大街小巷,到如今關(guān)店潮的出現(xiàn),其中十幾年間煙酒店的發(fā)展隱藏了哪些問題,又是哪些原因限制了煙酒店的發(fā)展?小編帶你揭開謎底。
1.電商的興起。酒類電商平臺(tái)的興起壯大對(duì)煙酒店的沖擊無疑是巨大的。煙酒店走實(shí)體營(yíng)銷渠道,網(wǎng)絡(luò)電商走網(wǎng)絡(luò)渠道,給消費(fèi)者提供了更廣闊的平臺(tái),選擇更加多樣,加之電商省去諸多中間環(huán)節(jié),產(chǎn)品價(jià)格較實(shí)體店便宜。隨著酒仙網(wǎng)、中酒網(wǎng)等酒類電商平臺(tái)的不斷發(fā)展,團(tuán)購(gòu)、促銷活動(dòng)都給消費(fèi)者很大的吸引力,使很大部分消費(fèi)者的目光由煙酒店轉(zhuǎn)向了酒類電商。
2.假煙假酒的信譽(yù)問題。煙酒店經(jīng)營(yíng)不善累積的問題之一是信譽(yù)問題,假煙假酒的問題在煙酒店行業(yè)多次出現(xiàn),造成了很惡劣的影響。這種影響是長(zhǎng)期累積并且慢慢腐蝕掉一個(gè)品牌和店商信譽(yù)的,直接動(dòng)搖煙酒店經(jīng)營(yíng)的根基。
3.行業(yè)調(diào)整。團(tuán)購(gòu)渠道受阻據(jù)業(yè)界調(diào)查了解,以往傳統(tǒng)煙酒店的生存很大一部分是來源于團(tuán)購(gòu)渠道,與經(jīng)銷商和政務(wù)團(tuán)體、企事業(yè)單位達(dá)成合作協(xié)議?,F(xiàn)如今酒業(yè)寒冬期各大酒企紛紛政策進(jìn)行不同程度的改革、調(diào)整以在困境中求生存。這種調(diào)整或改革使以往煙酒店的團(tuán)購(gòu)渠道受限或基本消失,零售無力支撐煙酒店的開銷,終導(dǎo)致了煙酒店經(jīng)營(yíng)受阻。
4.經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)失調(diào)。房產(chǎn)泡沫前文提到了煙酒店的選址,其多半處在繁華的街區(qū),租金昂貴。在酒業(yè)寒冬期煙酒店利潤(rùn)下降而租金依舊時(shí),整體入不敷出,也成為關(guān)店潮的原因之一。
煙酒店轉(zhuǎn)型
面對(duì)洶涌的關(guān)店潮,煙酒店老板必須根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境積極轉(zhuǎn)型才能避免淹沒在行業(yè)變革的大潮中,煙酒店轉(zhuǎn)型便利店就是轉(zhuǎn)型渠道之一,那么怎么轉(zhuǎn)型,便利店又有哪些優(yōu)勢(shì)呢?
1.便利店優(yōu)勢(shì)。便利店逐漸在各個(gè)社區(qū)迅速發(fā)展。對(duì)比超市會(huì)發(fā)現(xiàn),超市容量大、人員流動(dòng)多,一定區(qū)域內(nèi)只有一兩家,造成了消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)選購(gòu)產(chǎn)品的不便,而便利店由于分布廣、日常用品也很齊全,對(duì)追求便利的消費(fèi)者而言是的選擇。而現(xiàn)在一些便利店也出售煙酒,貨類齊全、方便快捷是便利店大的優(yōu)勢(shì),這種優(yōu)勢(shì)已經(jīng)慢慢開始影響煙酒店的發(fā)展。
2.煙酒店尋求附加值。相較便利店銷量穩(wěn)定的情況煙酒店銷售則分為淡季旺季,在銷售淡季里煙酒店為求支撐業(yè)績(jī)度過低谷期,經(jīng)常附帶出售一些其他商品,包括小禮品、速食等快消品,更有的煙酒店老板在銷售淡季做起了早點(diǎn)生意,這都是追求煙酒店附加值,隨著貨品的逐漸增多煙酒店已經(jīng)初步具備一個(gè)便利店的規(guī)模和程度了。
煙酒店破局
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)中國(guó)酒業(yè)將面臨很長(zhǎng)一段時(shí)間的寒冬期,在行業(yè)調(diào)整期間,煙酒店必須也有自己的一套經(jīng)營(yíng)法則,以支撐其在困境中的發(fā)展。下面給大家介紹幾種煙酒店經(jīng)營(yíng)技巧。
1.四季經(jīng)營(yíng)不同。前文提到了煙酒店的銷售分淡旺季,具體而言是四季均不同,秋冬為銷售旺季,春夏為銷售淡季。業(yè)內(nèi)人士給出的建議是春季煙酒店老板附加出售一些產(chǎn)品維持經(jīng)營(yíng),夏季出售冰鎮(zhèn)類的啤酒、飲料,都可以使煙酒店在銷售淡季維持利潤(rùn)支撐到旺季的來臨。
2.重點(diǎn)發(fā)掘葡萄酒在煙酒店的銷售潛力。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),中國(guó)未來的葡萄酒市場(chǎng)潛力巨大,甚至在酒業(yè)寒冬期仍然有相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒消費(fèi)群體,消費(fèi)葡萄酒不僅僅是年輕人追求時(shí)尚的表象,更是人們?cè)谡J(rèn)識(shí)到葡萄酒的養(yǎng)生價(jià)值后追求健康生活的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)的煙酒店出售白酒較多,很大程度上限制了消費(fèi)群體和消費(fèi)者的選擇,在白酒陷入消費(fèi)困境的今天,煙酒店可以另辟蹊徑重點(diǎn)挖掘葡萄酒的消費(fèi)潛力,相當(dāng)可以打開新的消費(fèi)市場(chǎng),針對(duì)的消費(fèi)群體也擴(kuò)大,幫助煙酒店度過困境。
3.產(chǎn)品促銷。煙酒店的生意離不開促銷,當(dāng)業(yè)績(jī)下滑時(shí),產(chǎn)品促銷成為一種重要的營(yíng)銷手段。至于促銷方式則有傳單派送、打折促銷、贈(zèng)送優(yōu)惠等各種形式,除了以上傳統(tǒng)的促銷手段外,創(chuàng)新促銷也會(huì)吸引消費(fèi)者眼球促進(jìn)交易完成的目的??梢試L試免費(fèi)試用、限時(shí)優(yōu)惠等對(duì)于傳統(tǒng)店有新意的促銷方式。
煙酒店利潤(rùn)
經(jīng)營(yíng)煙酒店的過程中要注意經(jīng)營(yíng)技巧和方法的使用,但所有方法都是以增加利潤(rùn)為目的。有哪些方法可以幫助煙酒店增加利潤(rùn)呢,下面介紹幾種方法供大家參考。
1.打好產(chǎn)品的“組合拳”。一般來說,盈利的產(chǎn)品組合必須包括如下幾個(gè)要素,首先必須有名酒。其次要有盈利的產(chǎn)品;再次要豐富品類,做好產(chǎn)品組合,光靠賣酒,生存空間較小,要做全品類,增加贏利點(diǎn);是定制的產(chǎn)品。
2.增加煙酒店的“附加值”。俗話說:“百貨攬百客”,煙酒店按照其原則組織貨源并增補(bǔ)產(chǎn)品的連帶產(chǎn)品,除了豐富產(chǎn)品組合,同時(shí)還要增加煙酒店的附加值。除了產(chǎn)品本身的、優(yōu)質(zhì)之外,塑造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象也十分重要。
3.從同行或競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里“取經(jīng)”。聰明的煙酒店老板都會(huì)組織1~3個(gè)人進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,專門搜集同行同類產(chǎn)品的價(jià)格、賣點(diǎn)、款式、促銷方式、銷售策略及盈利模式,并將收集資料經(jīng)過整理、分析并結(jié)合自己營(yíng)銷狀況和盈利模式,吸取“精華”去除“糟粕”,變?yōu)榧河谩?
4.走出店鋪?zhàn)觥袄?。有營(yíng)業(yè)員的煙酒終端店,應(yīng)建立一支精干的業(yè)務(wù)人員,加強(qiáng)銷售技能的培訓(xùn),讓店鋪經(jīng)銷的品牌、產(chǎn)品、賣點(diǎn)、特性等不斷地向潛在的顧客去傳播,每個(gè)商家都要建立自己的客戶檔案,定期對(duì)客戶進(jìn)行維護(hù),同時(shí)也應(yīng)該對(duì)客戶進(jìn)行詳細(xì)分類,忠誠(chéng)度高的優(yōu)質(zhì)客戶、有意向的客戶都要積極溝通,正在發(fā)展中的客戶需要專人對(duì)接,積極主動(dòng)的爭(zhēng)取有效時(shí)間發(fā)展成自己的客戶。
5.舉行富有“情感化”的促銷活動(dòng)??梢栽跓熅频赇佭m當(dāng)位置擺放具有通俗化、吸引力的、富有情感化的pop宣傳廣告,在不同季節(jié)、不同節(jié)日采用不同的促銷方式去吸引顧客。比如,在圣誕節(jié),煙酒店可以舉行買酒送禮物的活動(dòng),禮物的選擇上,根據(jù)酒類品種的不同,可以有針對(duì)性的搭配禮物?;檠缬镁瓶梢愿恪百I酒優(yōu)惠,并送喜糖”的活動(dòng)。比如贈(zèng)送的產(chǎn)品要更適合目標(biāo)消費(fèi)群體的需求,舉辦新鮮多樣的活動(dòng),不能只是簡(jiǎn)單的贈(zèng)酒,舉辦活動(dòng)可以把時(shí)間規(guī)定在某一天的某個(gè)時(shí)間段,在時(shí)間段內(nèi)購(gòu)買產(chǎn)品的消費(fèi)者,便能享受到免費(fèi)贈(zèng)酒的活動(dòng)。這些活動(dòng)既增加了趣味性,又增加了產(chǎn)品的人氣。所以,商家以后在做促銷活動(dòng)的時(shí)候需要注意這些細(xì)節(jié),從細(xì)節(jié)創(chuàng)新,增加趣味性的小環(huán)節(jié),同時(shí)要富有“情感化”要感動(dòng)消費(fèi)者,內(nèi)容還要有一點(diǎn)真正“優(yōu)惠”于客戶,否則,策劃出的活動(dòng)就是失敗的。
6.定期“送禮”抓住僅有客源。對(duì)于一些存在于社區(qū)內(nèi),沒有團(tuán)購(gòu)的小型煙酒店來說,利潤(rùn)來源無非是煙酒飲料以及其他產(chǎn)品的零售和一些社區(qū)內(nèi)婚宴用酒的銷售。無論是客源還是消費(fèi)者都非常穩(wěn)定,煙酒店老板只要想辦法抓住這些僅有的客源,才能盈利。比如定期“送禮”,送禮不是指什么大禮,而是一些精美的小禮品。比如,年底了,煙酒店可以專門從當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)批發(fā)一些過年用的“紅包”,一些老顧客過來,可以順便送他幾個(gè)。同時(shí),煙酒店也可以不定期送一些質(zhì)量較好、印有自家聯(lián)系方式的打火機(jī),給一些經(jīng)常來買煙的顧客。雖然是小物件,但是這些小恩小惠卻很能收買人心,禮品送出去后,很快就能收到回報(bào)。
7.推行“定制化”服務(wù)。定制化服務(wù)主要針對(duì)于一些婚宴、壽宴、滿月宴或者商務(wù)用酒的情況。在煙酒終端店內(nèi),可以根據(jù)消費(fèi)需求的特點(diǎn),做制定化的服務(wù),比如,針對(duì)于婚宴用酒,可以從包裝、價(jià)位上貼近婚慶氛圍,將新人照片或者新婚祝福在包裝上體現(xiàn)出來,為其量身定制。同時(shí)將每次的定制需求案例整理成冊(cè),向來購(gòu)買酒水的潛在客戶進(jìn)行宣傳,以達(dá)到吸引客戶的目的。
煙酒店誤區(qū)
煙酒店是與消費(fèi)者面對(duì)面的市場(chǎng)終端,消費(fèi)者消費(fèi)過程中,煙酒店的一些設(shè)施和與營(yíng)業(yè)員交流過程中哪些環(huán)節(jié)和行為容易引起消費(fèi)者反感呢,下面給大家逐一介紹一下什么樣的煙酒店容易引起消費(fèi)者反感。
1.店內(nèi)環(huán)境差
如果兩家店經(jīng)營(yíng)的商品種類、質(zhì)量、價(jià)格都差不多,差距就在于一個(gè)是新店,一個(gè)是老店。那么如果你是顧客,你會(huì)選哪家店?
2.過度推銷
顧客喜歡自選購(gòu)物方式主要是因?yàn)椋谫?gòu)物的過程中能充分發(fā)揮自主意識(shí),按照自己的喜好對(duì)商品進(jìn)行自由挑選,跟蹤式的過度推銷,喋喋不休,破壞了顧客自由購(gòu)物的樂趣而引起顧客的反感和抵觸,甚至終止購(gòu)物行為。因此,過度推銷也是會(huì)把顧客趕走的。
3.斤斤計(jì)較
在一般個(gè)體零售店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中,經(jīng)常會(huì)遇到討價(jià)還價(jià)。在顧客要求便宜的時(shí)候進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖尷艽龠M(jìn)購(gòu)買的順利實(shí)現(xiàn),從而能賺得人氣,為店鋪積累穩(wěn)定的客源。要知道,眼界與心胸決定了事業(yè)的大小,有舍才有得。
煙酒店開業(yè)攻略
煙酒店從開業(yè)前的準(zhǔn)備、開業(yè)時(shí)的宣傳到后期客情維護(hù),每個(gè)環(huán)節(jié)都須重視,在這里,準(zhǔn)備了《史上全的煙酒店開店攻略》,希望可以幫助有這方面需要的朋友。
一、開業(yè)前你要做什么?
凡事預(yù)則立,適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境,才能大的發(fā)揮經(jīng)營(yíng)者的自身優(yōu)勢(shì)。麥當(dāng)勞公司在發(fā)展加盟店時(shí),首先會(huì)在店址旁邊數(shù)往來人群的數(shù)量,達(dá)不到規(guī)定的人流量,加盟者就是再有錢總部也就不會(huì)批準(zhǔn)。作為一店之主,對(duì)周邊的環(huán)境和自我的經(jīng)營(yíng)定位一定要了解:
1.消費(fèi)群體;
2.同行競(jìng)品;
3.自我開發(fā)能力。
二、開業(yè)前的宣傳必不可少:
1.傳單派發(fā)——隨機(jī)和定點(diǎn)發(fā)放;
2.公示法;
3.開業(yè)當(dāng)天在店內(nèi)懸掛彩球或POP圖片,營(yíng)造開業(yè)時(shí)的熱鬧氣氛;
4.保持店內(nèi)裝修干凈,貨架整齊,店堂明亮,同時(shí)對(duì)員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn),從品牌背景、煙酒知識(shí)到待客禮儀,要求達(dá)到顧客滿意;
5.讓員工集體義務(wù)參與社區(qū)打掃,經(jīng)常在店鋪周圍,倡導(dǎo)“我是社區(qū)一分子”,以加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)品牌的社會(huì)責(zé)任感和公益形象。
三、開業(yè)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)維護(hù):
1.意外防范:永遠(yuǎn)是位的,這個(gè)指的是人身和經(jīng)營(yíng),比如有小朋友夾傷,老人跌倒或城管、衛(wèi)生、工商相關(guān)部門的干預(yù)、同行惡意搗亂、甚至天氣突變導(dǎo)致戶外的現(xiàn)場(chǎng)促銷無法進(jìn)行等。因此,在開業(yè)前一定要有一套預(yù)警方案。
2.指定主要銷售員:現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有很多顧客捧場(chǎng),店內(nèi)要提前進(jìn)行員工分工,對(duì)于不同的顧客由不同的員工接待,幫助顧客選購(gòu),并建議購(gòu)買,購(gòu)酒水超過1件的,兩個(gè)小時(shí)可送貨上門,收銀統(tǒng)一由專人負(fù)責(zé)。
3.開業(yè)幾天內(nèi),在店內(nèi)多扎彩色汽球和彩帶,圍繞店內(nèi),汽球可內(nèi)有紙條,準(zhǔn)備給購(gòu)物達(dá)到一定金額的顧客抽獎(jiǎng),中獎(jiǎng)率。以此來吸引人氣和。
4.記錄好顧客的信息,次來的都是新顧客,有意盡量記住他們的名字,再來的時(shí)候,就能夠喊出他們的名字,或知曉顧客的喜好,為穩(wěn)定的客源打好基礎(chǔ)。
5.邀請(qǐng)有代表性的人物到店內(nèi)參觀和捧場(chǎng),在顧客中間形成良好口啤,建立自己的公共資源,如居委會(huì)主任、街道辦、城管等相關(guān)人物等。
6.樣品促銷:是指免費(fèi)提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品。通常用來介紹和促銷新產(chǎn)品,一定要選擇適用的消費(fèi)者去用,例如買兩瓶酒送一瓶小酒,買一條煙送某個(gè)酒品促銷品等,煙酒不分家,想辦法給購(gòu)買者提供多一個(gè)選擇。
7.免費(fèi)試用:是指讓消費(fèi)者免費(fèi)試用產(chǎn)品,對(duì)于某一新款酒上市,店主可以拆開一款請(qǐng)請(qǐng)目標(biāo)顧客品嘗,以加深消費(fèi)者對(duì)該品牌的興趣,引導(dǎo)消費(fèi)。當(dāng)然前提是該目標(biāo)顧客具有一定的品嘗水平和有公眾宣傳力。
8.準(zhǔn)備一些小禮物給小朋友。喜歡就是尊重大人,對(duì)于銷售來說,有時(shí)候會(huì)促進(jìn)銷售的達(dá)成。
四、開業(yè)一周后:
1.做好團(tuán)購(gòu)顧客的需求登記:產(chǎn)品不全及時(shí)補(bǔ)貨,服務(wù)不周立即改進(jìn)。
2.根據(jù)銷售量對(duì)貨柜進(jìn)行調(diào)整,突出主要的產(chǎn)品展示,推薦和優(yōu)惠,引導(dǎo)顧客消費(fèi)。
3.鼓勵(lì)顧客多多選購(gòu)產(chǎn)品:強(qiáng)調(diào)已購(gòu)者的實(shí)惠和活動(dòng)的時(shí)效性。
4.店長(zhǎng)走訪附近的小區(qū),了解服務(wù)效果或改進(jìn)銷售策略,繼續(xù)在店門口派單(分發(fā)客戶聯(lián)系卡),擴(kuò)大宣銷力度。
5.承諾送貨。
五、開業(yè)一月后:
1.回訪周邊的往來單位和已購(gòu)買的重點(diǎn)顧客,聯(lián)絡(luò)感情,對(duì)喜宴和團(tuán)購(gòu)消費(fèi)信息要主動(dòng)洽談,制定煙酒飲料的配套采購(gòu)價(jià)格。
2.時(shí)常對(duì)往來關(guān)系戶進(jìn)行回訪,表示感謝,并贈(zèng)送新品或是優(yōu)惠券,并聽取對(duì)方的建議和看法。
3.自我總結(jié)和加強(qiáng)店面考核,要求規(guī)范化經(jīng)營(yíng),張貼整潔,標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。
4.準(zhǔn)備推出下一主題的推廣活動(dòng)。
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