醬香鼻祖“賴嘉榮”酒是深圳市酒源酒業(yè)有限公司旗下的主打產品系列。 酒源酒業(yè)成立伊始就以醬香型白酒產業(yè)作為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重心，選定貴州賴世家酒業(yè)有限公司茅臺鎮(zhèn)酒廠為戰(zhàn)略合作伙伴，并獲得了醬香鼻祖“賴嘉榮”商標全國運營資質，致力于打造中國醬香第三大品牌。 “賴嘉榮”酒作為醬香白酒中不可或缺的一份子，在釀造工藝上，秉承傳統的釀造技藝，堅持古法精心釀造，只為優(yōu)質質醬香型白酒。 國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需要經過一兩次，至多四、五次發(fā)酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。“賴嘉榮”酒的釀造工藝，則是順應季節(jié)變化的自然規(guī)律來進行，一年一個生產周期，同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發(fā)酵、九次蒸煮、七次取酒的復雜生產過程。 新酒烤出后，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，嚴格秉承高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒的釀造工藝。 酒制曲溫度高達60攝氏度以上，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，使酒體中含有豐富微生物、香味物質及香味前軀物質。這是釀酒師針對高溫制曲而設計的堆積工藝，縣堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發(fā)酵網羅、篩選、繁殖出了微生物，這個過程中會釋放酒體的香味物質及前軀特質?！百嚰螛s”酒接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，可以排除硫化物和低沸點物質，保留了酒中的高沸點香味物質及營養(yǎng)物質。