家里有小孩的都喜歡給小孩手工做一些小零食，烤箱烤餅干既健康又營(yíng)養(yǎng)，那么，烤箱烤餅干有哪些注意事項(xiàng)呢？

1、蛋要退冰

冷藏在冰箱的雞蛋，拿出來(lái)后要放在室溫下讓它退冰，不然不容易和其它材料結(jié)合，若溫度太低會(huì)影響蛋的打發(fā)效果，做來(lái)的餅干口感組織就會(huì)不大好，為了避免這種情況，制作前必須先將蛋放于室溫下回溫。

2、粉類(lèi)過(guò)篩防結(jié)塊

制作餅干的低筋粉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量較低，即使未受潮，置放一段時(shí)間之后依然會(huì)結(jié)塊，將粉類(lèi)過(guò)篩，是為了避免結(jié)塊的粉類(lèi)直接加入其他材料時(shí)，不會(huì)有小顆粒產(chǎn)生，這樣烘焙出來(lái)的餅干口感才會(huì)比較細(xì)致。除面粉外，通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類(lèi)材料都要過(guò)篩。

3、奶油融化利于拌勻

奶油冷藏或冷凍后，質(zhì)地會(huì)變硬，如果在制作前沒(méi)有事先取出退冰軟化，將會(huì)難以操作打發(fā)，融化奶油打發(fā)后，才適合與其它粉類(lèi)攪拌，否則面團(tuán)會(huì)變得很硬。制作時(shí)的不同需求，則有軟化奶油或?qū)⒛逃屯耆诨瘍煞N不同的處理方法。

4、分次加蛋

制作有些種類(lèi)的餅干時(shí)，要分次加入雞蛋才能將其材料拌勻，如果一次全部加入就會(huì)出現(xiàn)蛋油分離的現(xiàn)象，比如在糖油拌合之后，蛋須先打散成蛋液后再分2-3次加入，因?yàn)橐活w蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結(jié)合，造成油水分離，攪合拌勻會(huì)非常吃力。

5、烤箱預(yù)熱

烤箱在烘烤之前，必須先提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒(烤箱愈大預(yù)熱時(shí)間就愈長(zhǎng))，讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，使餅干一放進(jìn)烤箱就可以烘烤，否則烤出來(lái)的餅干又硬又干，影響口感?？鞠漕A(yù)熱的動(dòng)作，也可使餅干面團(tuán)定型，尤其是乳沫類(lèi)餅干從打發(fā)之后就開(kāi)始逐漸消泡，更要立刻放烤箱烘烤。

6、餅干排放要有間隔

面團(tuán)排放在烤盤(pán)上，因?yàn)榧訜岷髸?huì)再膨脹，所有排放時(shí)每個(gè)餅干之間要有些間隔，以免之間相互粘黏在一起。另外，若是擠在烤盤(pán)上的面糊，除了同樣彼此之間要留間隔以外，大小厚度也需均勻一致，才不會(huì)有的已烤焦了，有的卻還半生不熟。

對(duì)于烤箱烤餅干來(lái)講最重要的就是掌握好溫度和時(shí)間，以上注意事項(xiàng)一定要認(rèn)真看哦。

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