餅干制作是烘焙的基礎(chǔ)練習(xí)，很容易上手，但是卻不一定能烤好餅干，其中有很多的小技巧。來看看如何讓烤餅干變脆。

1、面粉：決定面團(tuán)軟硬度

我們一般以低筋粉來制作餅干，特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低、筋性弱，能使餅干成品酥松，偶爾少量玉米淀粉的加入，對(duì)餅干成品也有減筋保水的作用。

2、油：使口感酥松

動(dòng)物黃油從牛奶中提取，增加營養(yǎng)和熱量，對(duì)豐富餅干香氣和口感也有一定的功勞。同時(shí)能夠阻止面粉中蛋白質(zhì)吸水的內(nèi)聚力，增大餅干體積，使餅干成品更加蓬松，并可適當(dāng)延長餅干保質(zhì)期。

3、糖：決定餅干的脆度

對(duì)于餅干色澤、硬度，面糊的攤散度，糖的顆粒大小及用量起著非常重要的作用。

4、液體：提升餅干的化口性

指雞蛋、奶、果汁等在餅干配方中具備一定乳化功能的原料，還能豐富成品餅干的口感，并使制作中的原料更易打發(fā)。

熟悉了基本原料，掌握糖油比例變化對(duì)餅干質(zhì)感的影響，就能推算出餅干面團(tuán)的整形方式和成品口感。原料比例能決定餅干的脆硬酥松。一般來說，先決定油糖比例，其次對(duì)面粉用量做調(diào)整，再參考液體原料是否需要適量添加。

操作比較簡單，即使是烘焙小白照著做也能完全做好，午后烘一盤餅干，滿屋都是餅干的香氣，讓人有一種滿足感。

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