越是容易的東西，越是容易被忽視。作為烘焙入門的基礎，烘烤餅干是入門必須學的東西。餅干做的好吃也是一門大學問，烤餅干有哪些常見問題需要注意呢？

1、為什么面糊擠出來的時候形狀很好，一烤就完全變形了？

答：有可能是黃油打發(fā)過度，也有可能是配方有問題。

2、為什么我做的餅干，外面焦了里面卻不熟?

答：如果餅干外焦里不熟，說明烘烤溫度過高了，還沒烤熟就先焦了。可以降低溫度延長時間來烘焙。

3、為什么擠曲奇餅干時面糊擠不動?

答：曲奇面糊的配方中，一般有大量的黃油，黃油遇冷會變硬，所以冬天擠曲奇面糊手感會比較硬，夏天則會比較容易好擠。冬天的時候，可以將裱花袋面糊在手心里搓一搓再用。

4、為什么餅干，剛做好的時候是脆的放一天就變軟了？

答：剛烤好的餅干晾涼之后，一般都是酥脆的。但是如果你不及時把它密封保存，他會吸收空氣里面的水分，餅干會變得潮濕。

5、為什么烤餅干的時候要用烤盤紙？

答：烤盤紙可以適當?shù)母綦x烤盤與餅干，降低烤盤溫度，不至于餅干的底焦的太快?？颈P紙還可以吸收掉餅干的部分油脂。烤盤紙對烤盤有一定的保護作用。

6、餅干刻模的時候發(fā)現(xiàn)不太好脫模怎么辦？

答：用到餅干模具做餅干時，一定要將面片先冷藏至硬再使用，這樣用餅干模的時候，脫模會比較簡單輕松。

7、做切塊餅干的時候為什么一切就爛？

答：在切餅干的時候，面團一定要有一定的硬度，不能太軟，也不能太硬。用的刀一定要非常的快，如果是很鈍的刀，一切就會散。

8、做餅干時怎樣才算黃油打發(fā)好？

答：糖粉加入黃油后，我們先輕輕攪拌幾下，讓黃油與糖分初步融合，然后直接可以開高速打約50秒即可。我們可以看到黃油顏色略淺，體積略蓬松，質(zhì)感很順滑。

9、為什么按你配方中的烘焙時間和溫度來，我的卻烤成了焦炭？

答：很多家用小烤箱它的溫度不是很精準，所以建議在烘烤的幾分鐘，要觀察餅干的上色情況，如果你覺得顏色差不多了就直接關掉就好了。每個人要先掌握自己烤箱的脾氣。

10、餅干配方中的黃油可以換成植物油嗎？

答：做餅干的時候，黃油是不能替換成植物油的，因為黃油我們需要打發(fā)，然后是餅干蓬松植物油的話做出來餅干會比較硬一點，如果你要用植物油去做餅干，可以結(jié)合泡打粉之類。

烤餅干的時候我們可能會遇到各種問題，只要掌握了其中的訣竅，靈活調(diào)整烘焙方式，就能烤出成功的餅干了。

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