制作葡萄酒實(shí)際上并不是一件難時(shí)期，只有掌握合理的搭配及方法就一定會(huì)釀制出好喝的葡萄酒，然而有些自釀的葡萄酒放置一段時(shí)間過(guò)后就會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，這種發(fā)霉的情況在前期制作過(guò)程中是可以避免的，那么制作葡萄酒時(shí)怎樣避免發(fā)霉呢？

1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。

2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。 

3、發(fā)酵時(shí)溫度好是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。 

4、一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過(guò)濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。 

5、二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過(guò)濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿（防止氧化） 

6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,酒泥并將存放酒的罐子裝滿。 

7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,好能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。 

8、一次發(fā)酵過(guò)程中,一旦感覺(jué)發(fā)酵停止,可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些（好可以達(dá)到12度）,便于日后長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

只有掌握了上述所描述的方法，釀制出來(lái)的葡萄酒就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，當(dāng)然這也是要與儲(chǔ)存環(huán)境有關(guān)系的，一般是要放在干燥且通風(fēng)的地方進(jìn)行保存。

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