在現(xiàn)實(shí)生活中，我們偶爾會(huì)遇到未到期的牛奶出現(xiàn)發(fā)苦現(xiàn)象，特別是出現(xiàn)在袋裝牛奶上，當(dāng)我們遇到此情形，難免會(huì)產(chǎn)生疑慮，牛奶發(fā)苦還能繼續(xù)喝嗎？牛奶為什么有發(fā)苦的現(xiàn)象？

其實(shí)牛奶發(fā)苦還能喝，只不過前提是牛奶并未到期，牛奶袋也沒有鼓脹，聞一下沒有不良?xì)馕?，看上去顏色也無改變，加熱后也沒有出現(xiàn)分層絮凝之類的現(xiàn)象。

牛奶發(fā)苦的現(xiàn)象多出現(xiàn)在袋裝和方盒裝的牛奶中，特別是前者更易發(fā)生。目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時(shí)，這種方法可以快速殺滅，也能迅速破壞所分泌的“蛋白水解酶”，盡管被殺死之后不會(huì)復(fù)活，但在存放過程中，被滅活的蛋白水解酶卻有一小部分可能慢慢恢復(fù)原來的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，一旦結(jié)構(gòu)恢復(fù)，它們的活性也會(huì)死灰復(fù)燃。蛋白水解酶的功效，就是把牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)砍成碎片，就是水解成肽類，由于牛奶蛋白質(zhì)疏水性比較高，部分肽類具有苦味，所以形成了苦味奶。

不過這些疏水的肽類雖然有苦味，卻并沒有毒性，也就是說，這種袋奶也可以被人體消化吸收，并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生明顯影響，對(duì)此消費(fèi)者不必過于擔(dān)心，但喝這樣的奶給人感覺不舒服，因此還是盡量避免。

苦味奶與正常牛奶很難憑肉眼辨別，因?yàn)樗炔幻洿?，也不?huì)發(fā)生絮凝等情況，消費(fèi)者不妨在購買整箱奶和盒裝奶之前注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡量購買新鮮出廠的產(chǎn)品，并盡快把它喝完，避免長時(shí)間存放。因?yàn)樵谥螅Ｄ讨械拿敢謴?fù)活性需要較長時(shí)間，通常在一個(gè)月以上，因此新鮮出廠的牛奶味道一般都是正常的。

    該二維碼7天內(nèi)（01-28前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！