你可能知道白酒是我國(guó)傳統(tǒng)幾千年的酒類(lèi)，但是你了解黃酒也是我國(guó)的傳統(tǒng)酒類(lèi)?？聪旅媪私?strong>一壇黃酒精髓在哪里？

1、麥

紹興黃酒里常用的是麯。制麯所用小麥，必須是顆粒粉狀型，色澤金黃，潔凈干燥。在適當(dāng)?shù)乃趾蜏囟葪l件下，小麥里具有糖化作用的微生物開(kāi)始生長(zhǎng)繁殖，這些微生物可以將大米中的淀粉分解為糖分，為發(fā)酵做準(zhǔn)備。

2、水

名酒必有佳泉。紹興黃酒的成功和它所用的鑒湖水是分不開(kāi)的。鑒湖源頭之水，特別清冽，湖水中的微量元素含量高，冬天的鑒湖水不清不濁，過(guò)濁的水釀成的酒失去清氣，過(guò)清的則釀出的酒質(zhì)地單薄。

3、米

糯米是紹興黃酒的主要原料。糯米里的淀粉含量要高于其他稻米，且多為支鏈淀粉，因此在蒸熟時(shí)更易糊化，釀成的黃酒口感也更為醇厚甜潤(rùn)。選擇米粒純潔、顆粒飽滿的糯米，米粒呈白色而有光澤，腹部色白而小、含水分低的米，且必須是當(dāng)年種植的新糯米，方可釀成一壇佳釀。

以上就是黃酒的精髓所在，一壇黃酒的精華都是由此而成。

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