黃酒有很多味道，每個(gè)人的感受也是不同。那么酸對(duì)于黃酒有什么影響？

黃酒中的酸過高過低都不好,過高會(huì)使酒突出酸感,過低又會(huì)缺失其特有的風(fēng)味。成品黃酒中總酸的構(gòu)成在相關(guān)文獻(xiàn)中都有過報(bào)道,但黃酒生產(chǎn)過程中的酸的變化規(guī)律卻很少有報(bào)道,本文主要研究黃酒原料及發(fā)酵過程中總酸、氨基酸、pH的發(fā)展變化,以在指導(dǎo)生產(chǎn)過程中如何控制好黃酒的總酸的含量與種類。

酸是黃酒中的重要口味物質(zhì),俗話說無酸不成酒,酸在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,在黃酒中具有緩沖作用,能協(xié)調(diào)其他口味物質(zhì)。

在陳釀過程中又能與乙酸作用生成芳香酯類,使酒更香,其中的氨基酸是區(qū)別與各種酒類的一大特點(diǎn),不同的氨基酸呈現(xiàn)酸、甜、辣、苦、澀、咸等各種味感,使黃酒具有豐富的味覺層次,具有鮮美、醇和、濃郁、柔潤、協(xié)調(diào)和多滋多味的特征。

以上就是酸對(duì)于黃酒的影響，希望對(duì)你有所幫助。

    該二維碼7天內(nèi)（01-29前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！