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白酒有醬香、濃香、清香不同的派系香型,黃酒也有不同的派系??纯?strong>我國(guó)黃酒有幾大派系?
1、福建紅曲黃酒
福建紅曲黃灑以糯米、粳米為原料,以紅曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。具有酒味芬芳,醇和柔潤(rùn)的特點(diǎn)。其代表品種是福建老酒和龍巖沉缸酒。酒度在15度左右。
2、山東黍米黃酒
黍米黃酒是我國(guó)北方黃酒的主要品種,最早創(chuàng)于山東即墨。以黍米為原料,以米曲霉制成的麩曲為糖化劑釀制而成。具有酒液濃郁,清香爽口的特點(diǎn),在黃酒中獨(dú)具一格。即墨黃酒還可分為清酒、老酒、蘭陵美酒等品種。酒度在12度左右。
3、江南糯米黃酒
江南黃酒產(chǎn)在江南地區(qū),以浙江紹興黃酒為代表。它是以糯米為原料,以酒藥和麩曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。主要品種有狀元紅、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒、竹葉青酒等。酒度在13度~20度之間。
以上就是黃酒的三大派系,希望對(duì)你有所幫助。
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