清香型白酒是深受大家喜愛的一種白酒，入口綿、落口甜，口味極好。但是清香型白酒不易儲存，儲存時間也不易過長。你知道清香型白酒在儲藏過程中會發(fā)生哪些變化？

清香型白酒一般儲存一年內(nèi)用完，因?yàn)榍逑阈桶拙谱非蟮木褪恰案蓛簟?，里面含有的微量成分比較單一，香味物質(zhì)相對于醬香濃香并不復(fù)雜，不必要過久儲存，也好把握容器周轉(zhuǎn)率和降低成本。一般用陶罐或不銹鋼容器密閉避光儲存即可。

清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律，白酒陳化過程是一個復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過程，陳釀白酒是多種物質(zhì)動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律，對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。

結(jié)果表明，高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定，其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少，相應(yīng)的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大，香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡，使酒中酸增加，酯類減少。

清香型白酒貯存過程中，總酸逐漸升高，總酯逐漸下降，后期趨于平穩(wěn)狀態(tài)，低度酒比降度酒升、降幅度明顯;醇有先升后降趨勢。清香型白酒在儲存過程中一定注意把握時間，過度陳放反而對清香型白酒香味釋放無利，而且會降低酒的質(zhì)量。

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