你了解葡萄酒中的二氧化硫嗎？人們常常談起葡萄酒中的二氧化硫就色變，都認(rèn)為二氧化硫是一種可怕的添加劑。下面小編酒帶大家了解一下！

二氧化硫最大的作用就是防腐。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)物，如何保證葡萄酒不被雜菌污染是個(gè)大難題，而二氧化硫的解決了這個(gè)問(wèn)題。它雖然抑菌，但酵母對(duì)二氧化硫的耐受性很強(qiáng)，因此可以殺死葡萄酒中雜菌，卻不打擾酵母的生長(zhǎng)。

另一方面，二氧化硫也是一種很好的抗氧化劑。葡萄酒如果儲(chǔ)存不當(dāng)，極有可能在氧氣的作用下變成葡萄醋，有了二氧化硫也就不用再擔(dān)心這個(gè)問(wèn)題了。

關(guān)于二氧化硫在葡萄酒中的含量，不同國(guó)家有不同的規(guī)定。在中國(guó)，GB2760-2011規(guī)定，干型葡萄酒中二氧化硫不得超過(guò)250ml/L，甜葡萄酒不得超過(guò)400mg/L。

不過(guò)，要想實(shí)現(xiàn)二氧化硫的功效，其實(shí)并不需要如此大的劑量，絕大多數(shù)葡萄酒的二氧化硫含量在100mg/L，在開(kāi)瓶和搖杯過(guò)程中，不少二氧化硫又會(huì)揮發(fā)，真正殘留在酒中的二氧化硫含量并不高。

不過(guò)，對(duì)于那些對(duì)二氧化硫過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，較低劑量也可引發(fā)過(guò)敏癥狀。除了葡萄酒外，他們更應(yīng)注意薯?xiàng)l、果脯、果汁這類二氧化硫含量更多的食物。

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