市面上的棗糕有大有小，質(zhì)地也有松有緊，不同的棗糕口感也是不同的，那么如何才能做出好吃又松軟的棗糕呢？其實(shí)想做好吃的棗糕，這一步非常關(guān)鍵！

1、選擇合適大小的大棗

選擇一些大小均勻的棗子，棗子的大小也是決定了它的甜度是什么樣的程度。

2、選擇合適的面粉

這一個(gè)很重要，一定要用適合做普通棗糕的中筋特二粉；這種粉質(zhì)地粗、蛋白低，具有很高的發(fā)酵性能。經(jīng)過(guò)增白的，實(shí)在沒(méi)有自己也可增白，這也是幾乎沒(méi)有什么成本的。

3、面的發(fā)酵很重要

要選擇適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度，一定要讓面團(tuán)兒發(fā)到剛和起的三倍以上。這道工序要達(dá)不到要求而勉強(qiáng)去操作，往后的功夫都是白費(fèi)，成品不會(huì)理想的。

4、添加食用堿也很關(guān)鍵

一定要做到剛好。當(dāng)然了，這個(gè)得根據(jù)面粉及軟硬程度來(lái)定；多了，成品會(huì)發(fā)黃而影響色感，即使是多等一會(huì)兒，讓其失堿，那也是浪費(fèi)功夫；少了，棗糕的底部易開(kāi)裂，還發(fā)酸，影響口感。

5、揉面的時(shí)間很重要

解決好揉面粉時(shí)因時(shí)間先后而影響到棗糕的個(gè)頭不一致的問(wèn)題，這一步也是一個(gè)比較重要的地方。

想要做出好吃的棗糕，所有的原料都要嚴(yán)格把控，大棗、面粉是做搞點(diǎn)的，另外搞點(diǎn)想要做的蓬松，醒面才是最重要的一點(diǎn)，直接決定著糕點(diǎn)的口感！

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