我們在喝紅酒的時候總是在端起紅酒杯的時候輕晃酒杯。其實轉杯的大秘密不只是優(yōu)雅，而是讓酒的香氣充分散發(fā)出來。

輕晃酒杯的目的，一是散發(fā)葡萄酒的香氣，使品酒者能夠通過聞酒的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區(qū)別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能在聞酒的過程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

二是為了揮發(fā)一部分的二氧化硫。葡萄酒開瓶之后，其中的二氧化硫會揮發(fā)一部分，若再搖一搖杯，還會有30%~40%的二氧化硫揮發(fā)。因此每次喝前搖一搖， 使攝入的二氧化硫微乎其微。二氧化硫是釀造葡萄酒必需的物質，它可以殺死葡萄皮表面的雜菌，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時，還能防止酒液老化。如果沒有二氧化硫，葡萄酒會在短時間內(nèi)壞掉。

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