如何分辨葡萄酒是否變質(zhì)？我們可以通過三點來分辨葡萄酒：檢查一下軟木塞，進(jìn)行嗅聞，喝一小口葡萄酒，若是風(fēng)味不正常則為變質(zhì)葡萄酒。

1、在葡萄酒開瓶前，檢查一下軟木塞

如果軟木塞已經(jīng)從瓶口凸起，則說明這瓶葡萄酒很可能曾經(jīng)存放在過熱的環(huán)境中，而過熱會導(dǎo)致葡萄酒“馬德拉化”。

將葡萄酒開瓶并倒入酒杯中，觀察葡萄酒的顏色和澄清度。變質(zhì)的葡萄酒有可能較為渾濁，或由于被氧化而色澤異常。

紅葡萄酒由于釀制工藝和陳年情況不同，單憑色澤難以做出判斷。

除經(jīng)橡木桶陳年或遲摘葡萄酒外，普通的白葡萄酒如果被氧化，就會呈黃色或棕色。此外，高溫過熟的葡萄酒，在酒杯邊緣可觀察到棕調(diào)。

2、觀察了葡萄酒的外觀后，接著進(jìn)行嗅聞

嗅聞是除直接品嘗外，判斷葡萄酒是否變質(zhì)最有效的方法。

變質(zhì)葡萄酒可能帶有臟襪子、濕紙板的味道。如果葡萄酒中帶有臭雞蛋、燃燒的火柴的味道，則說明葡萄酒在釀制時使用了過量的二氧化硫。

二氧化硫是釀制葡萄酒時普遍使用的一種具有抗氧化和抑菌作用的化學(xué)試劑。酒杯中的這種味道可以通過搖杯的方式散去。

3、喝一小口葡萄酒

如果葡萄酒沒有上述問題，就可以進(jìn)行下一步判斷。喝一小口，如果葡萄酒中帶有醋味，或者平淡乏味，毫無生氣，則說明葡萄酒被氧化了。

除香檳和其他起泡酒外，如果葡萄酒中帶有氣泡或者碳酸的味道，則很可能在裝瓶后，再次發(fā)酵了。

需要注意的是，葡萄酒的酒標(biāo)破損或褪色不能作為判斷瓶中酒是否變質(zhì)的依據(jù)。

原因是，葡萄酒在包裝、運輸或儲存的過程中，酒瓶上的酒標(biāo)都有可能被弄臟或撕破，但這并不會影響瓶中葡萄酒的品質(zhì)。

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