正山小種茶想必很多喜歡差的人都喝過，但是你觀察過正山小種茶湯嗎？正山小種茶湯，放了幾個小時后，茶湯顏色變成淺黑色。那么正山小種茶湯為什么會變黑？

紅茶在制作中，從萎凋到發(fā)酵，將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復(fù)雜的多。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺。

這里重點(diǎn)提一下茶褐素。紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的結(jié)果。但茶褐素卻是普洱茶的關(guān)鍵成分，它造成了普洱茶茶湯紅褐或黑褐，使其缺乏收斂性，并提供了甜醇的味道。

茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。

如果是放了幾個小時，不排除溫度下降會導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與結(jié)合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。

另外結(jié)合正山小種的制作工藝來看，存在過紅鍋和熏焙序的工序。而經(jīng)過這兩道工序的正山小種，茶褐素成分含量高也是正常的。總的來說，正山小種茶湯放置幾小時后變成淺黑色，仍然是茶褐素在起作用。

以上就是正山小種茶湯為什么會變黑的真實(shí)原因，希望對你有所幫助。

    該二維碼7天內(nèi)（01-30前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！