有知道甜型葡萄酒是怎么增加葡萄甜度的嗎？事實上，除了選擇糖分價高的葡萄品種之外，人們還會通過晚點采摘葡萄，來提高糖分。

葡萄酒的釀制原理是利用酵母將葡萄果實中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精。

酒精發(fā)酵使得葡萄汁中糖分含量降低，酒精含量升高。在這個過程中，如果葡萄酒中殘留的糖分含量較高，葡萄酒就呈甜型。

通常用來釀制甜型葡萄酒的葡萄比較成熟，糖分含量高。

為了釀制甜型葡萄酒，釀酒師需要挑選合適的釀酒葡萄。最簡單可靠的做法是，延遲葡萄的采收期，使葡萄留在枝頭繼續(xù)成熟，果實中糖分含量進一步升高，晚收葡萄酒就是采用這種葡萄釀制的。

另一種方法是，讓一種名為“貴腐菌”的霉菌感染健康的葡萄，霉菌穿透葡萄表皮使葡萄果實干縮，其中的糖分和風味物質(zhì)濃縮，然后釀成的貴腐酒。

還有一種做法是，將葡萄串留在枝頭，利用冬季嚴寒使果實中的水分結(jié)冰，然后加以采收，釀成的冰酒。

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