酒石酸是什么呢？酒石酸是葡萄中存在的有機酸，是葡萄酒酸度的重要來源，是葡萄酒風味的基礎之一。

在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉淀，在白葡萄酒中體現(xiàn)為白色，在紅葡萄酒中則是紫紅色。如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

國際酒評家杰西斯?羅賓遜表示，為了避免消費者不必要的誤解，現(xiàn)在，許多迎合大眾的高產量酒莊會盡他們最大的努力來避免這個問題，通常是預先低溫處理葡萄酒，或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。他透露，“我們這些葡萄酒超級粉絲卻總是對那些有點沉淀物的葡萄酒更感興趣，因為這表明葡萄酒沒有被過分處理過。”

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