大米是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的主食之一，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正常的大米色白通透，而有些大米卻會(huì)發(fā)黃。這是什么原因呢？大米發(fā)黃了還能吃嗎？

大米發(fā)黃吃了可能會(huì)誘發(fā)癌癥！

在兩種情況下，大米會(huì)發(fā)黃。一種是由于大米自身水分含量高，在儲(chǔ)存過(guò)程中容易被島青霉、桔青霉、黃綠青霉等霉菌污染，之后，霉菌在適合條件下大量繁殖并產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物，引起大米變黃，這種大米又被稱(chēng)為黃變米。

黃變米帶有多種毒素，可引起病變，有些還能引起臟和神經(jīng)損害，具有強(qiáng)烈的致癌作用。

此外，稻谷收割后因陰雨未能及時(shí)干燥，濕谷堆在一起儲(chǔ)存，也會(huì)引起稻谷發(fā)黃。這種變黃的稻米碾出來(lái)的米也呈黃色，被稱(chēng)為黃粒米。黃粒米一般不帶毒，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)都比白米差，而且在適宜的條件下也易污染霉菌。

那我們應(yīng)該如何辨識(shí)黃大米？

1、顏色：米粒暗淡無(wú)光，表面呈黃色，或有白道溝腹，發(fā)脆，易斷。

2、氣味：有霉味，硬度低。

3、品嘗：蒸煮后黏度小，食用時(shí)口味寡淡，有霉味，口感粗糙。

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