遲摘葡萄酒有著怎樣的生產(chǎn)流程？事實上，遲摘葡萄酒無論是在葡萄品種，還是在產(chǎn)區(qū)和釀酒工藝上都有所不同，因此風格十分多樣。

為什么要讓葡萄感染貴腐菌呢？原因是，葡萄在感染這種霉菌后，菌絲會覆蓋并穿透葡萄表皮，進而引發(fā)一系列化學反應，結(jié)果就是葡萄果實中的水分含量減少，糖分和果酸含量得以濃縮，并發(fā)展出蜂蜜、花朵和柑橘等復雜香氣。

想要讓健康的葡萄感染貴腐菌，有兩個條件需要滿足。

首先，要有合適的溫度和濕度。的貴腐酒產(chǎn)區(qū)蘇玳和托卡伊就分布在河流周圍，河流創(chuàng)造的潮濕環(huán)境使清晨升起霧氣，再加上夏末秋初白天的溫暖天氣，為貴腐菌的生長創(chuàng)造了有利的條件。

其次，釀制貴腐酒的葡萄果皮必須厚度適宜。最常見的貴腐葡萄品種，如長相思、麝香、瓊瑤漿、雷司令和富爾民特均符合這個條件。

世界上最的貴腐酒產(chǎn)區(qū)為法國蘇玳和巴薩克、匈牙利托卡伊、德國摩澤爾和萊茵高。

由于不是每個年份都能擁有理想的天氣條件，因此在大多數(shù)情況下，遲摘葡萄酒采用的釀酒葡萄只有一部分是經(jīng)貴腐感染的。

有的遲摘葡萄酒是由留在枝頭自然風干和枯萎，而未經(jīng)貴腐感染的葡萄釀制，這種酒又名為“Passerillage”（自然風干）。

由于不同的葡萄串達到理想成熟條件的時間不同，遲摘葡萄需由人工數(shù)次穿梭在葡萄園中進行挑選。

一般情況下，遲摘葡萄酒在釀制時，酒精發(fā)酵的過程比普通葡萄酒耗時更長，發(fā)酵完成后需在橡木桶中熟成。

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