榨汁就是用蔬菜水果榨成汁液，方便飲用，能更好的吸收，有人會有疑問，在榨汁的過程中，會不會損失營養(yǎng)素？

那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。

這是因為，水果蔬菜的細胞中，都有復雜的超微結構。就好比一個單位，會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶，自然就會損失慘重。

據試驗表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比，維生素 C的破壞率高達80%。番茄、小白菜等也有類似的結果。除了維生素 C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失。

至于不溶性的纖維，當然不會跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中。所以，打汁雖然時尚，還是不如直接吃水果蔬菜來得健康。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質，比如鉀。

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