茶常常會(huì)出現(xiàn)一些異味，這是因?yàn)椴枞~并不好儲(chǔ)存。下面看看茶水的一些異味來源自哪里？

1、焦味

茶味的焦味，應(yīng)該是殺青和烘焙不當(dāng)造成。茶葉在殺青過程，溫度和時(shí)間把握不當(dāng)，致使溫度過高、時(shí)間過長，制造出來的成品即有焦味。烘焙過程中溫度過高、過急，不注意經(jīng)常翻拌的情況下，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)焦味的。

2、霉味

茶葉久置或存放不當(dāng)，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮而呈現(xiàn)霉味，茶葉變質(zhì)、變味失去了獨(dú)有的香味特性。

3、酸味

部分發(fā)酵茶在殺青、揉捻、初干后，需要攤涼，讓它進(jìn)行后發(fā)酵，第二天進(jìn)行布球揉捻及再干燥。如果在后發(fā)酵階段，由于初干茶葉的含水量過多，致使微生物活動(dòng)，茶葉將出現(xiàn)酸味現(xiàn)象。當(dāng)然，由茶湯的鮮味而引發(fā)的像酸果味的酸味則不在此范疇。

4、悶味

烏龍茶的悶味，應(yīng)該有三個(gè)說法：悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間偏長造成真空成。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉在包袋中悶積時(shí)間較長，而產(chǎn)生的味道。

5、青味

青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青不足，當(dāng)然還有其它的原因：1.栽培管理時(shí)，氮肥過多。2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)。3.茶青在室內(nèi)萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢。4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時(shí)所采摘的茶青，或在制作過程中攪拌不當(dāng)造成葉部組織損傷，造成積水。

以上就是茶葉幾種異味形成的原因，希望對(duì)你有所幫助。

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