起泡酒的釀制一般會經(jīng)歷兩次發(fā)酵，次發(fā)酵用于釀造干型靜止基酒，第二次發(fā)酵才是起泡酒風(fēng)格的主要決定因素。今天就來給大家講講起泡酒的五種釀制方法！

1、傳統(tǒng)法

傳統(tǒng)法的二次發(fā)酵是在瓶中進(jìn)行的。經(jīng)過調(diào)配混合的基酒裝入瓶中，加入少量發(fā)酵液體，開始進(jìn)行第二次發(fā)酵。整個發(fā)酵過程會持續(xù)6-8周時間，緩慢的發(fā)酵過程會使風(fēng)味得以發(fā)展，由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳也會溶解在酒中從而產(chǎn)生氣泡，這會使瓶中產(chǎn)生極大的壓強(qiáng)。

2、轉(zhuǎn)移法

在轉(zhuǎn)瓶程序之前，轉(zhuǎn)移法和傳統(tǒng)法并無異，只是在過濾沉淀時，轉(zhuǎn)移法需要將葡萄酒倒入加壓罐中進(jìn)行過濾，再裝瓶。這種方法可以生產(chǎn)出同樣品質(zhì)卻價格低廉的起泡酒，通常會大批量進(jìn)行釀制。

3、加二氧化碳法(可樂法)

在該方法中，二氧化碳被人工注入進(jìn)葡萄酒中，為葡萄酒帶來氣泡，但不會對酒造成改變。這是所有釀造起泡酒方法中的一種，不能生產(chǎn)出高品質(zhì)起泡酒。

4、Asti法

Asti法于意大利阿斯蒂起泡酒的釀造，不涉及基酒的生產(chǎn)。整個發(fā)酵過程發(fā)生在加壓罐中，酵母釋放出的二氧化碳直接溶入酒液產(chǎn)生氣泡，當(dāng)酒精度達(dá)到7%-7.5%時，過濾并停止發(fā)酵。這些酒馬上裝瓶并進(jìn)行銷售。

5、罐法

世界上被消費(fèi)的大多數(shù)便宜的起泡酒多使用這個方法釀造。在該方法中，第二次發(fā)酵是在加壓的密封罐內(nèi)進(jìn)行，裝瓶前過濾沉淀。這種方法能夠顯著降低生產(chǎn)成本，酒和酒泥也不會有足夠的時間接觸，能最大程度的展現(xiàn)葡萄本身的特點(diǎn)，對于像麝香或雷司令之類的品種，這種方法非常適宜。

以上就是起泡酒的五種釀制方法，每一種釀制方法釀制出來的起泡酒都具有不同的特色，大家在購買起泡酒的時候，一定要根據(jù)自己的愛好來選擇哦！

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