難以想象，葡萄酒中會存在脂肪酸嗎？是的。因?yàn)椴徽撛谄咸炎阎幸只蛘咴诎l(fā)酵過程中，是會出現(xiàn)脂肪酸的身影。

葡萄生長的環(huán)境、釀酒師選用的酵母、發(fā)酵溫度等因素都會影響葡萄酒中脂肪酸的含量。

脂肪酸會與葡萄酒中的甘油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種名為甘油三酯的物質(zhì)——我們品嘗到的黃油、薯?xiàng)l或牛排時那種濃郁油滑的滿足感便是源自于它。

葡萄酒中還會含有一些極少量的未結(jié)合（游離態(tài)）脂肪酸，它們的含量只有數(shù)毫克每升，但對葡萄酒的感官特征影響頗大。

當(dāng)我們品嘗一杯葡萄酒時，會同時嘗到脂肪酸帶來的肥味、甘油帶來的淡淡甜味和柔滑感、甘油三酯帶來的乳脂感和粘稠感，不同的只是它們的含量和比例。

所以酒評家所說的“肥”，不僅僅是單純的脂肪酸味道（肥味），更應(yīng)該理解為“肥感”，是葡萄酒中的眾多物質(zhì)（甘油、甘油三酯、脂肪酸、酒精、酚類物質(zhì)等）共同作用的感官結(jié)果。

具體體現(xiàn)在紅葡萄酒中便是我們常感受到的“醇厚感”和“材質(zhì)感”；而肥感在白葡萄酒中的表現(xiàn)，因?yàn)樯倭藛螌幍摹案蓴_”則更為明顯：酒體偏重，圓潤甚至帶一絲甜感。

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