對(duì)葡萄酒的酸度，釀酒師和侍酒師是如何對(duì)待的？事實(shí)上，釀酒師可以適當(dāng)改變葡萄酒的酸度；而侍酒師對(duì)葡萄酒的酸也很了解哦！

1、釀酒師說：我可以適當(dāng)改變葡萄酒的酸度

釀酒師在面對(duì)葡萄酒中的酸時(shí)，主要會(huì)考慮葡萄酒的酸是否能夠符合飲者味蕾的需求——均衡的酸可以讓葡萄酒喝起來更爽口。

葡萄在發(fā)酵過程中，釀酒師為它安排的乳酸菌能將強(qiáng)勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口感較溫和的乳酸。

值得一提的是，在釀酒的過程中，除了乳酸外，還有醋酸、琥珀酸和碳酸等酸性物質(zhì)產(chǎn)生。

2、侍酒師說：葡萄酒中的酸味不只與酸性物質(zhì)有關(guān)

在葡萄酒的品鑒階段，侍酒師會(huì)先將葡萄酒中有可能出現(xiàn)的酒石酸結(jié)晶用醒酒器換掉。

之后，他會(huì)在口感上對(duì)酸做出一定的分析，而這種分析又是基于對(duì)酸最敏感的舌頭兩側(cè)傳向大腦的信號(hào)進(jìn)行的。

其實(shí)，正是由于酸對(duì)舌頭神經(jīng)的刺激才使得葡萄酒顯得清爽強(qiáng)勁。

一般來說，白葡萄酒的酸度要比紅葡萄酒高，寒冷氣候出產(chǎn)的葡萄酒會(huì)比炎熱氣候出產(chǎn)的葡萄酒酸度高。

此外，酸味是平衡葡萄酒中甜味的最重要元素之一，因此，如果一款甜酒的味道只有甜而沒有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。

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