你知道嗎？葡萄酒的酸度可以改變，這是為什么呢？人們是通過怎樣的方式進(jìn)行改變的呢？下面讓我們?nèi)チ私庖幌掳桑?/p>

釀酒師在面對葡萄酒中的酸時(shí)，主要會考慮葡萄酒的酸是否能夠符合飲者味蕾的需求——均衡的酸可以讓葡萄酒喝起來更爽口。

葡萄在發(fā)酵過程中，釀酒師為它安排的乳酸菌會將強(qiáng)勁的蘋果酸轉(zhuǎn)化成口感較溫和的乳酸。

如果葡萄本身含有的酸很低，釀酒師還會向葡萄汁中直接加入人工酸(如粉狀的酒石酸)；如果葡萄遇到了不太成熟的年份，釀酒師還可能通過向葡萄汁中加入碳酸氫鉀等帶有堿性離子的化學(xué)鹽進(jìn)行中和。

此外，在葡萄酒釀造過程中，除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質(zhì)也開始陸續(xù)產(chǎn)生，比如琥珀酸、碳酸等等。

有時(shí)，釀酒師可能還會加一些抗壞血酸(也就是我們熟悉的維生素C)、一點(diǎn)山梨酸或者一點(diǎn)磺酸。

    該二維碼7天內(nèi)（01-29前）有效，重新進(jìn)入將更新！

編輯：seotjxx1
本文來源網(wǎng)絡(luò)，侵權(quán)請聯(lián)系糖酒網(wǎng)編輯！