釀制過(guò)葡萄酒的人應(yīng)該都知道，葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中是需要攪拌的，那么葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中攪拌有什么好處呢？

1、充分發(fā)酵 

目前人類所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性，也就是說(shuō)酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無(wú)氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當(dāng)?shù)臄嚢?，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補(bǔ)充一些氧氣，促進(jìn)酵母的大量增殖，對(duì)后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。 

2、上色 

高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過(guò)程中通過(guò)攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對(duì)發(fā)酵也有好處。 

3、放氣 

酵母菌在釀酒的過(guò)程中會(huì)大量的增殖，同時(shí)也會(huì)釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是釀酒過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)冒泡的原因，這時(shí)候適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌?，可以起到放氣的作用，避免釀酒容器中氣體過(guò)多，引起爆瓶。 

4、防變質(zhì) 

葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酒精的濃度會(huì)越來(lái)越高，酒精對(duì)菌類有較好的作用，因此，在年資本過(guò)程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能葡萄皮上雜菌的生長(zhǎng)，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。

以上就是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中攪拌帶來(lái)的好處，一般攪拌后葡萄皮就會(huì)上浮，因?yàn)椴话哑咸哑ぬ舫鰜?lái)會(huì)影響葡萄酒的酒質(zhì)。

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