對(duì)于白葡萄酒和紅葡萄酒，我們?cè)诤鹊臅r(shí)候可以明顯的感覺(jué)出兩者的復(fù)雜程度有所差別，那么為什么紅葡萄酒的味道很復(fù)雜呢？

紅葡萄酒的味道，是復(fù)雜得多。釀制紅酒，并非單純地將黑葡萄壓榨取汁，而是將果汁與果渣放回去浸漬，而且是在浸漬的同時(shí)已在發(fā)酵出酒精來(lái)。

浸漬的過(guò)程，主要是將原果皮肉的紅色素使釋放出來(lái)，這才是紅之所以紅的理由。

而釋出紅色素的同時(shí)，還有丹寧酸及其他極為復(fù)雜的成分釋出，成為將來(lái)紅酒有極為復(fù)雜口感的元素。

不過(guò)，釀制紅酒還不止此，皆因在發(fā)酵完成之后，酒液還必須移進(jìn)橡木桶之內(nèi)去繼續(xù)陳化，浸在橡木桶之內(nèi)的紅酒，又再?gòu)南鹉局辛硗馕崭嗟牡幣c木性。因此，口味變得更加復(fù)雜。

木性是將來(lái)酒味變化的重要因素。現(xiàn)時(shí)，全世界所用的橡木桶有多個(gè)不同的來(lái)源，而最常用的，則是法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶兩大類。

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