為什么葡萄酒的酒精含量越來(lái)越高？讓我們?nèi)ふ乙幌略?，看一下到底是什么因素?dǎo)致了葡萄酒的酒精含量越來(lái)越高。

眾所周知，仙粉黛是少數(shù)幾種能釀造出高酒精含量葡萄酒的品種之一，其葡萄酒的天然酒精含量往往高達(dá)16%ABV及以上。

那么，那些不能自然釀造出高酒精含量的葡萄品種該怎么辦呢？那就需要祭出高科技手段了。

特制酵母就是手段之一。我們都知道，酵母在發(fā)酵過程中將葡萄的糖分轉(zhuǎn)化成酒精，然而當(dāng)酒精含量達(dá)到13%ABV時(shí)，一般的酵母都將失去活力，因此發(fā)酵往往就會(huì)終止。而發(fā)酵終止的最壞結(jié)果就是整批葡萄酒都可能作廢。

不過，特制酵母的出現(xiàn)解決了之一難題。由南非斯特蘭德大學(xué)和加州大學(xué)戴維斯分校的酵母研究專家研制的這種新型酵母不僅能適應(yīng)更高濃度的酒精含量，而且還能萃取到葡萄中更多的風(fēng)味物質(zhì)。

不過，這種酵母要投入市場(chǎng)至少還需經(jīng)過10年的驗(yàn)證，何況目前市場(chǎng)上高酒精含量的葡萄酒也不在少數(shù)。

當(dāng)然，釀酒師經(jīng)驗(yàn)和釀造工藝也是決定葡萄酒酒精含量高低的重要因素，比如采用成熟度更高的葡萄釀酒就是常見的獲得高酒精度葡萄酒的方式等。

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