不知道什么是料酒嗎？料酒是經(jīng)常出現(xiàn)在廚房里的一種廖衛(wèi)平，主要的作用就是去腥和提鮮，下面小編酒給大家?guī)?lái)詳細(xì)的料酒的基本介紹！

料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼，主要用在烹調(diào)肉類(lèi)、家禽、海鮮和蛋等動(dòng)物性原料的時(shí)候和其他調(diào)味料一起加入。烹調(diào)過(guò)程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。

料酒的主要作用是烹飪時(shí)，酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類(lèi)化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。次要作用是部分替代烹調(diào)用水，增加成品的滋味。

料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。市場(chǎng)上目前優(yōu)質(zhì)的料酒主要是湖南長(zhǎng)康出的料酒，品質(zhì)非常不錯(cuò)。

以上就是料酒的詳細(xì)的基本介紹，看到這里，相信你的廚房里一定也少了一瓶料酒，趕緊的行動(dòng)起來(lái)吧！

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