酒渣就是我們通常說的葡萄酒中的沉淀物，很多不懂的人都認(rèn)為是葡萄酒出現(xiàn)問題了，其實這是正常的現(xiàn)象，那么葡萄酒中的酒渣到底是什么？

沉淀物實際上是各種復(fù)雜風(fēng)味的結(jié)晶，在葡萄酒陳放期間接觸“風(fēng)味的結(jié)晶”，只會讓葡萄酒的風(fēng)味更加濃郁和復(fù)雜。哦，我明白了，你以為葡萄酒會像牛奶那樣變質(zhì)，然后出現(xiàn)類似的結(jié)晶或沉淀物，所以對帶有酒渣的老酒“望而卻步”?

酒中的沉淀物一般可以分為兩大類：膠質(zhì)體和酒石酸。膠質(zhì)體一般會在葡萄酒陳放后幾年后產(chǎn)生，組成的物質(zhì)通常為天然色素、多糖物質(zhì)和蛋白質(zhì)。而酒石酸則是來自葡萄本身，是水果當(dāng)中的天然成分，在低溫狀態(tài)下會形成結(jié)晶。

除此之外，葡萄酒中的沉淀物質(zhì)可能有酒泥、果皮、果?；蛘哌^濾不充分的小顆粒。但總而言之，這些沉淀物并不會對健康造成任何危害。

如果葡萄酒中出現(xiàn)沉淀，只需小心地進(jìn)行過濾，或在往醒酒器里倒酒時，留下的酒液，不要把沉淀倒進(jìn)器皿中即可。實際上，為了獲得消費者的信任，酒莊們都會盡可能地進(jìn)行過濾工序。

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