桑葚是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的水果，而以桑葚為主釀制而成的桑葚酒同樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，然而我們都知道桑葚酒是不可以儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間的，那么桑葚酒變酸是因?yàn)槭裁?/strong>呢？

1、桑葚酒發(fā)酵太過。做桑葚酒的時(shí)候一般使碳水化合物發(fā)酵成乙醇就可以了，但是發(fā)酵太過的話，乙醇會(huì)繼續(xù)被氧化成乙酸，出現(xiàn)了酸味。 

2、也有可能是桑葚酒在發(fā)酵的過程中進(jìn)入了雜菌，導(dǎo)致桑葚酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味，使得桑葚酒變味。 

3、桑葚本身不好，有機(jī)酸含量過多，果糖含量低，同時(shí)還沒有加冰糖促進(jìn)酵母滋酵，導(dǎo)致桑葚酒變酸。

由上可知，導(dǎo)致桑葚酒變酸的原因還是比較多的，面對(duì)桑葚酒變酸時(shí)要具體問題具體分析，桑葚酒僅僅是變酸，沒有只想任何的質(zhì)量問題的話，這樣的桑葚酒一般是發(fā)酵過度導(dǎo)致的變酸，是可以食用的，其他進(jìn)入雜菌或者本身桑葚有質(zhì)量問題的話，這些變酸的桑葚酒就不建議食用了。