葡萄酒的風(fēng)味是在各大葡萄酒品鑒會上大家尤為關(guān)注的話題，是對于釀酒師們的一舉一動在葡萄酒風(fēng)味上留下的深深烙印，我們也不容忽視。那么葡萄酒釀制過程中的哪些時(shí)機(jī)會影響葡萄酒的風(fēng)味？

1、葡萄采摘時(shí)機(jī)

準(zhǔn)確把握適宜的葡萄采摘時(shí)機(jī)是釀造一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵之一。葡萄采收得過早將令葡萄成熟度不夠，以致于葡萄酒的酸度過高，酒精度偏低，還會令其帶上更多的青澀水果的風(fēng)味和香氣，單寧也更苦澀;而采收得過晚則會令葡萄酒的酸度偏低，酒精度偏高，單寧也更加柔和。

2、發(fā)酵時(shí)機(jī)

發(fā)酵時(shí)機(jī)的掌握也就是指冷浸處理和浸皮時(shí)間的控制，兩個(gè)概念都指的是葡萄皮與葡萄汁接觸的時(shí)長。通過將葡萄汁保持在低溫的環(huán)境下，了葡萄汁中酵母被了活性而阻止發(fā)酵過程，目的就是為了提取葡萄皮中的色素和果味，而與此同時(shí)，又可避免了萃取到苦澀的單寧。

3、發(fā)酵溫度：熱發(fā)酵還是冷發(fā)酵

發(fā)酵溫度也是影響葡萄酒風(fēng)味和顏色的一大因素。在發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐的溫度一般可達(dá)26℃-37℃。而為了提取更多的色素和單寧，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度一般都需要稍高，不過現(xiàn)在也有少數(shù)幾家酒莊采用較高的發(fā)酵溫度來生產(chǎn)白葡萄酒，他們之所以這么做就是為了盡量降低發(fā)酵過程中的人工干預(yù)，保證葡萄酒的原始風(fēng)味。

當(dāng)然，在葡萄酒釀造過程，除了上述的3大因素，選料臺、葡萄破皮和去梗、酵母的類型等等都會影響到出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)味。

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