說到起泡酒不知道大家熟不熟悉，那起泡酒的釀造工藝是怎樣的呢：瓶式發(fā)酵法、罐式發(fā)酵法。

1 瓶式發(fā)酵法

將次發(fā)酵后的干白葡萄酒原酒，加入蔗糖或濃縮汁和酵母，裝瓶密封后平放，經過初步發(fā)酵，瓶內二氧化碳達到一定壓力后，移入陰涼的地下酒窖中平放（堆放）繼續(xù)發(fā)酵，由此產生的二氧化碳被封閉在瓶內。其中二次發(fā)酵是個緩慢的過程，可長達2年。

二次發(fā)酵完成后將酒瓶朝下斜插到特制的有瓶洞的架子上，并定期轉瓶，使酵母沉淀物聚集到瓶口。一段時間后移至地面“吐渣”：將瓶頸冷凍，然后迅速打開瓶蓋，利用瓶內二氧化碳的壓力，使包含著沉淀物的結冰部分排出。然后加入調味糖漿，同時補充原酒或同批次的葡萄酒。接著迅速壓蓋或加蓋軟木塞，捆扎鐵絲扣，封口，成品。

2、罐式發(fā)酵法

罐式發(fā)酵法是為滿足大批量生產的要求而出現的，其產品屬中檔產品。罐式發(fā)酵法是指二次發(fā)酵在密閉的發(fā)酵罐中進行，其工藝釀造機理與瓶式發(fā)酵基本相同。

香檳酒是以產區(qū)香檳（法國(France)香巴尼）而得名，且法國(France)酒法規(guī)定只有香檳酒產區(qū)釀制的含二氧化碳的白葡萄酒才能稱為香檳酒，其他酒產區(qū)同樣方法釀制的稱為香檳法起泡葡萄酒。中國長城(Greatwall)葡萄酒有限公司經過多年研究攻關，于1990年1月研制出中國瓶香檳法起泡葡萄酒，其風味美好、品質上乘，在國際、國內多次獲獎。

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