通常葡萄酒中會出現(xiàn)沉淀物，但是有的人也發(fā)現(xiàn)自己買回家的黃酒靜置一會后也產(chǎn)生了沉淀物，那么黃酒中出現(xiàn)沉淀物的原因是什么？我們該怎么解決呢？

黃酒一般在市面上出售的方式有2種：一種是將成品壇裝酒直接作為商品出售，另一種是把陶壇中的酒吸出來，通過酒體設(shè)計(jì)、澄清過濾，然后灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷酒瓶中，經(jīng)，貼標(biāo)包裝，裝箱出售。

壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問題，在壇裝酒中稱之為“酒腳”，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。紹興酒素有老酒千層腳之說(此處的腳是紹興人之方言，意即沉淀物)。

眾所周知，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個(gè)比較，白酒是蒸餾酒，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無論放置多長時(shí)間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，但是黃酒屬于釀造酒，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的。因?yàn)闆]有蒸餾，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個(gè)問題。

因此在過濾過程中會帶有糧食的殘?jiān)?，因此在黃酒長時(shí)間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用。

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