我們知道葡萄酒在釀制過(guò)程中葡萄破皮是什么目的嗎？接下來(lái)讓我們?nèi)タ匆豢聪挛膶?duì)葡萄破皮的目的介紹吧！

葡萄破皮并不只是為了榨汁，這個(gè)步驟的目的還在于為下一階段——浸皮打下基礎(chǔ)。

因?yàn)榻て鋵?shí)就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時(shí)間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)。

為了讓葡萄皮與葡萄汁充分接觸，葡萄汁會(huì)通過(guò)水泵抽到發(fā)酵罐頂部，然后再注入發(fā)酵罐中。

葡萄酒發(fā)酵后的單寧含量，顏色深淺都取決于浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短。對(duì)于某些波爾多葡萄酒來(lái)說(shuō)，浸皮的時(shí)間可能長(zhǎng)達(dá)兩周，而博若萊葡萄酒的浸皮時(shí)間僅僅只有5天。

另外，浸皮時(shí)間的長(zhǎng)短也要考慮葡萄品種的單寧含量和色素含量，不能一概而論。

當(dāng)初釀的葡萄酒達(dá)到了既定的單寧含量和顏色濃度時(shí)，會(huì)先通過(guò)自流的方式將酒液放到橡木桶進(jìn)行陳釀，這樣的葡萄酒叫做“自流酒”，剩下的酒糟會(huì)通過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨出來(lái)的葡萄酒叫做“壓榨酒”。

注意：壓榨酒是否會(huì)同自流酒混合取決于各個(gè)酒莊的釀酒師。

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