我們知道釀制白酒的原料偶很多種，最常見(jiàn)的有小麥、大米、馬鈴薯高粱等等，那么不同的原料釀制的白酒有什么不同？它們又有什么特點(diǎn)？

1、小麥、大麥、豌豆類糧食

此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過(guò)高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過(guò)程中的過(guò)度生長(zhǎng)，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適。

2、糯米、蕎麥

大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低。

3、大米

大米也是非常常見(jiàn)的一種釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過(guò)高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響。

4、玉米

使用玉米釀酒有一個(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過(guò)高導(dǎo)致;而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。

5、紅薯、馬鈴薯、木薯

薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過(guò)高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。

6、高粱

最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過(guò)高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

釀制白酒通常會(huì)使用大米或者高粱，因?yàn)樗鼈兊漠a(chǎn)量比較高，非常適合釀制白酒，其他的原料釀制白酒同樣也有很好的口感，大家也可以嘗試一下哦！

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