會稽山公司年產(chǎn)20萬千升中紹興黃酒釀造項(xiàng)目位于湖塘中國黃酒產(chǎn)業(yè)基地內(nèi)，北臨鑒湖，四溢的酒香告訴來訪者這里正是紹興黃酒的產(chǎn)地。 　　會稽山公司總經(jīng)理傅祖康告訴記者，該項(xiàng)目將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工具、智能控制結(jié)合，已經(jīng)顛覆了傳統(tǒng)的釀酒方式，實(shí)現(xiàn)了黃酒生產(chǎn)信息化、數(shù)字化、自動化和智能化。目前投資4.18億元的一期項(xiàng)目建設(shè)已經(jīng)投入生產(chǎn)，項(xiàng)目總規(guī)劃投資在10億元以上。 　　據(jù)了解，會稽山公司的黃酒智能化釀造項(xiàng)目借鑒吸收了國內(nèi)外多項(xiàng)創(chuàng)新成果，已經(jīng)形成了從原料米筒倉儲存輸送、浸米、前酵、后酵、壓榨、煎酒以及CIP清洗、制冷和壓縮空氣系統(tǒng)等操作規(guī)程的自動化生產(chǎn)技術(shù)體系。 　　依靠計算機(jī)來下達(dá)操作指令，通過不銹鋼管道輸送原料和發(fā)酵醪液，用自動化生產(chǎn)線來代替人工操作，記者在這個黃酒生產(chǎn)車間已經(jīng)基本看不到一線員工的身影。 　　自主研發(fā)智能釀酒工藝黃酒生產(chǎn)更加可靠 　　記者了解到，會稽山智能化釀酒工藝是公司根據(jù)長期積累的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)自主研發(fā)的。其中，“黃酒(黃酒招商)釀造自動化控制系統(tǒng)研發(fā)與應(yīng)用”、“黃酒麥曲自動化生產(chǎn)系統(tǒng)技術(shù)及應(yīng)用”等兩個項(xiàng)目已經(jīng)達(dá)到了國際先進(jìn)水平，“黃酒自動化壓濾系統(tǒng)及應(yīng)用”項(xiàng)目達(dá)到國內(nèi)水平，“黃酒釀造工程創(chuàng)新集成技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”榮獲了中國酒業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)一等獎。 　　通過“兩化”深度融合，會稽山公司走上了智能化釀酒的道路，這也在節(jié)約勞動力、成本、土地資源以及保證黃酒品質(zhì)等方面起到了積極作用。 　　據(jù)了解，通過傳統(tǒng)方式釀酒，要生產(chǎn)20萬噸黃酒，大概需要用到2000畝土地，員工至少需要2000人，每釀造1噸黃酒需要用到約15噸水。 　　“現(xiàn)在我們生產(chǎn)20萬噸黃酒占地只要500畝，員工可以控制在1000人以內(nèi)，每釀造一噸黃酒只需要4噸水，相當(dāng)于每噸黃酒的生產(chǎn)可以節(jié)水11噸，這也讓我們公司成為工信部認(rèn)定的清潔化生產(chǎn)示范企業(yè)。”他說。 　　此外，傅祖康表示：“原來生產(chǎn)過程中要用眼睛看，耳朵聽，嘴巴嘗的環(huán)節(jié)，現(xiàn)在都可以通過計算機(jī)控制，使產(chǎn)品的口味、品質(zhì)更加一致，提升了檔次。